戚风蛋糕（赵大饼版）
只是便于自己做 这个蛋糕配方来自于赵大饼https://www.xiachufang.com/cook/123181425 我只是一个搬运工🤪
食材清单
其他
- 106克低粉
- 35克玉米油
- 3个（60g左右）鸡蛋
- 50克牛奶
- 5个（60左右）鸡蛋
- 60克低粉
- 62克玉米油
- 65分钟（自己烤箱）温度上下火110-140
- 89克牛奶
- 八寸
- 六寸
- 几滴柠檬汁
调味料
- 45克细砂糖
- 80克细砂糖
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
400.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
步骤①
1、牛奶和玉米油搅拌均匀，搅拌至看不见表面的油脂
2、筛入低粉，以画Z字的手法搅拌至无干粉的状态就可以了。
小贴士：过度搅拌会使得面粉起筋，与蛋白混合时，容易消泡的。
3、加入蛋黄，继续以同样的手法搅拌均匀，搅拌均匀的蛋黄糊应该是顺滑细腻的。
小贴士：注意蛋黄糊的状态，太稠太干的蛋黄糊，容易导致蛋糕开裂严重的。因为蛋黄的重量不一，如果做出来的蛋黄糊太稠，可以适量加入一点点牛奶或水调节，做出来的蛋黄糊应该是稍微浓稠的酸奶状。
预热烤箱180°（根据自己烤箱脾气）
先预热烤箱180
步骤②
1、打发蛋白时可以加入一点柠檬汁，可以让蛋白更加稳定。
打发的速度一般是低速-中高速-低速，
当低速打发到大泡沫的时候加入第一次细砂糖。
转中高速快速打发到小泡沫的时候，加入第二次细砂糖。
接着中高速打发到表面出现纹路，加入剩下的细砂糖，转低速打发。
做这种模具的戚风，把蛋白打发到小弯钩状态就可以了。
步骤③
翻拌手法
除了蛋白打发到位，蛋白霜与蛋黄糊混合的手法也很重要，手法不对，很容易造成蛋白消泡。混合蛋白霜和蛋黄糊可以采用，切拌+翻拌的手法。
先把比较大块的蛋白切拌一下，就是用刮刀切散，再用翻拌的手法翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的，模具先倒入翻拌好的原味蛋糕糊，震去小气泡。
步骤④
🕰🕰🕰温度上下110-140 （八寸65分钟）（六寸50分钟左右）
❗️❗️❗️注意，烤的时候不能打开烤箱，容易造成蛋糕收缩，膨胀不起来的。
一般蛋糕会膨胀到最高点，然后回落再烤十分钟基本就烤熟了（看情况）
烤好的蛋糕，马上取出震出热气，倒扣，放凉。
要完全放凉以后，再脱模。
成功的戚风，不回缩，有弹性，里面组织细腻。
如果当天吃不完的话，需要密封冷藏保存，可以保存3天的。
温度和时间只是建议 我的是低温慢烤
