『蝶豆花碱水面包』
蓝色小妖精 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【其他】
- 【碱水】
- 1000克40°水
- 10克黄油
- 12克干蝶豆花
- 320克开水
- 40克烘焙碱
- 500克鹰牌高筋粉
- 5克低糖酵母
- 适量味斯美辣肉松
- 适量核桃碎
- 适量芝士片
调味品
- 9克盐
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
275.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干蝶豆花加水煮开
滤出水一碗（320克左右）
放凉备用
核桃剪碎
烤箱150°烤8分钟 放凉备用
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋 加入酵母和黄油
揉至扩展阶段 加入烤香核桃碎
低速或者手动揉匀
松弛20分钟
面包球分割60克
面包棒分割100克
包馅 这一步随意
收紧滚圆
放入烤盘
面包棒包馅不包都可以
如图卷好
收紧
放入烤盘
喷水 进行40分钟发酵 28°
发得稍微大一些就可以
放入碱水 浸泡30秒
我今天泡久了 表面起了很多泡
捞出放入烤盘
剪开
面包棒同样处理
割包
入炉烤制18-20分钟
时间温度仅供参考
芝士片大家按喜好选择即可
我用的这种 供参考
