汤种酥粒面包
简单
4人份
好久没做酥粒面包，想了，呵呵，好吃！还是比较喜欢汤种发面，可能是自己前面学做花朵面包试过总结出来的方子发面的缘故，只是今天有用高筋面粉（bread flour)，就没有用小麦面筋（wheat gluten)，以前做都有加的，面包柔软有层次&吐丝好看好吃，但是没那么筋斗(单位有换算成“克”了，称过的，呵呵）还有酥粒今配得浓了点，嗨，再调整 花型参考链接：http://m.haodou.com/recipe/4894
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食材清单
其他
- ＃发面
- ＃汤种
- #酥粒
- 1 1/2大勺（22克）无盐黄油
- 1/3杯(80克)水
- 1/3杯(80克）牛奶
- 1/3杯(80克)白糖
- 1/4杯(60克)液体浓奶油
- 1/8茶勺(半克）盐
- 11/2大勺(15克)面粉
- 11/2茶勺(6克）快速发酵粉（fast rising yeast)
- 1个鸡蛋
- 1大勺（10克）奶粉
- 1大勺（15克）无盐黄油
- 2 1/2大勺（20克）糖粉
- 2 1/4杯（360克）高筋面粉（bread flour)
- 2大勺（20克）低筋面粉
- 2大勺（20克）奶粉
- 2大勺(20克)花生油
- 汤种
蛋类
- #蛋液
营养成分
热量
380.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
251.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种：
2
1 在一小碗里将1.5大勺中筋面粉；
3
2 加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌；
4
3 放入微波炉加热20秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀，看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可，等冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少6个小时以上，以过一夜为最佳
5
发面：
6
4 干料放入面包机中；
7
5 湿料放入面包机中；
8
6 启动面包机里的发酵功能档，发好的面团如图
9
酥粒：
10
7 糖粉，低筋粉和奶粉混合均匀，放入切好的小粒牛油；
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8 用手揉捏成颗粒状备用
12
酥粒面包：
13
9 发好的面团进行排气后，平均分成8等份；
14
10 揉成长条状；
15
11 交叉打结；
16
12 两头围圈缠绕，交接口压入中间即可；
17
13 放入烤盘中，待第二次发面；
18
14 烤箱预热至350F（175C)，发好后的面包表面刷蛋液，撒上做好的酥粒；
19
15 面包放入烤箱里烤16-18分钟，至表面金黄。
20
出炉后稍冷凉即可食用，好吃