烤箱自制北京烤鸭（附薄饼、甜面酱做法）

简单 4人份

众所周知鸭肉营养丰富，以烤制为最佳，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸，实乃滋补之佳品。吃北京烤鸭时先打开一张薄薄的鸭饼，卷上几片鸭肉，最好连着脆脆的鸭皮，抹上些许的甜面酱，放入几缕大葱丝、黄瓜条等配菜，一口咬下去香嫩润泽，肥而不腻，齿颊留香。片过的鸭架千万不要丢掉，加点白菜或冬瓜熬汤，营养滋补。喜欢吃甜的还可以将鸭皮蘸白糖实用，一定会颠覆你的味觉体验。烤鸭不仅好吃，从某种意义上也体现了中国人对饮食文化精益求精的追求。那份精致与讲究，更是赋予了食客们满满的仪式感。总之，烤鸭凭借其独有的魅力征服着世界各地美食爱好者的味蕾，经久不衰，实属中国人的骄傲。食用烤鸭的季节最好是春秋，此时宜于进补润燥，且鸭肉肥美。尤其在北方的春天，夜里温度保持在3—6℃左右，正是晾鸭子的好时候，傍晚挂好，第二天一早便可烤制。薄饼：👉http://www.xiachufang.com/recipe/103783762/ 甜面酱：👉http://www.xiachufang.com/recipe/103782870/

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食材清单

其他

10克白醋
1勺蜂蜜
1只成熟填鸭
1块桂皮
1把花椒
2勺料酒
500克水
5克红糖
80克麦芽糖（或白糖）

营养成分

热量

759.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

94.0 克

纤维

2.0 克

糖

5.0 克

钠

855.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

做糖水：用清水稀释好麦芽糖（没有麦芽糖可将白糖用少量清水熬制冒泡拉丝再兑入清水稀释）备用。

收拾干净的鸭子吹气，使其膨胀，从而使皮肉分离（烧鹅也是先要如此处理）。拉住脖子提到烧水的锅上，用滚开的水从脖子烫遍全身，3、4次左右，倒过来控水。用事先调好的糖水反复浇淋鸭子，挂浆均匀后悬挂至阴凉处晾晒。可以晚饭后8-10点钟进行，这样可以放走廊晾到明天早上，一般北方春天夜里温度在3℃左右，特别适合晾鸭子。

晾好的鸭子灌入烧好的花椒调料水，5-8分满即可。缝好口，反复浇刷皮水（之前的糖水加蜂蜜、红糖、白醋调制而成），要刷透，鸭皮表面及关节，边边角角都要刷到，刷匀。

220℃预热烤箱5分钟。将鸭子放在烤网上，烤盘垫油纸在网下接油，置于中下层。5分钟左右后看上色情况，上色慢可开风炉，10分钟后调转烤网方向，再烤10分钟，过程中观察上色情况，如颜色深需关闭风炉，以10℃为单位调低上管温度，直至满意。然后将鸭子翻面同时观察颜色，没上色的地方再反复刷淋皮水，送入烤箱再烤10分钟，过程中参照翻面之前的操作方法，及时调整温度并通过调转方向使其上色均匀。另外30分钟左右便要开始观察鸭子腹腔内流出的汁液，判断内部是否熟透的标准为没有粉红色汤汁流出即可关火。