小山草莓蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g淡奶油
- 107g蛋白
- 10g无盐黄油
- 10g绵白糖
- 20g蜂蜜
- 24g牛奶
- 47g低筋面粉
- 4个蛋黄
- 50g草莓
调味料
- 10g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
999.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄加入10g细砂糖拌匀，加入蜂蜜，水浴温热至40摄氏度
2
电动打发到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠（厨师机打发，高速5min，仍然不能达到滴落纹路不消失）
3
蛋白冷藏后，分3次加入40g细砂糖，湿性发泡和干性发泡中间（提起打蛋器有弯曲的小尖角）
4
一半蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀
5
分3次筛入低筋面粉，翻拌至无可见颗粒
6
加入剩余蛋白霜，翻拌均匀
7
牛奶加黄油，加热到近沸腾，用橡皮刀垫着加入蛋糕糊，翻拌均匀
8
烤盘铺烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹平轻震
9
烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，中层上下火，13min，中层，至表面金黄
10
烤盘移出烤箱，轻磕一下震出高热，连同烘焙纸移在烤架上降温
11
草莓打碎，淡奶油加绵白糖打发至9分发，拌匀冷藏
12
蛋糕卷翻面，撕去烘焙纸，抹蛋糕馅，冷藏后切片食用
