台湾手工牛轧糖（85%浓度水饴）
简单
4人份
为什么要做熬糖版？ 之前朋友台湾探亲回来带了樱桃爷爷的牛轧糖手信给我，里面的果仁是火山豆，香口又酥脆！整颗糖不会太甜，超级喜欢烟韧中带Q的口感，回味中带着奶香。仔细看了配料表，成份含海藻糖，我猜Q而不黏牙的缘由在此。 棉花糖版做过多次，是时候技能升级了~ 为了一口满足决心要做至少接近樱桃爷爷的口感，研究一下海藻糖要怎么加~ 买台湾85%浓度麦芽糖浆的时候看到卖家的一个方子 采用原料跟樱桃爷爷很接近 记录下来方便自己查看 制作牛轧糖：蛋白霜可完全取代蛋清的功用。
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食材清单
其他
- #（1）
- #（2）
- #（3）
- #（4）
- 100g水
- 150g细砂糖
- 300g熟花生（可另行更换坚果）
- 40g冷开水
- 40g意大利蛋白霜
- 450g85%浓度透明麦芽糖
- 60g奶油
- 80g全脂奶粉
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
218.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
熟花生仁放入烤箱，以100°保温备用
2
材料（2）全部放入锅中加热至135°后，慢慢冲入打发的蛋白霜中，拌至均匀
3
材料（1）打至干性发泡，备用
4
奶油溶化后加入奶粉，拌匀成奶酥状，备用
5
再慢慢加入奶酥拌匀后，再拌入保温的花生片均匀混合
6
全部材料混合后放入烤盘中压平，放冷后切成小段包装起来即可
