港式椰蓉菠萝包
简单
4人份
一直看TVB的电视剧，下午茶餐厅都是一个菠萝包，一杯鸳鸯... 自己也来尝试了一下，综合了好几个面包的食谱，取长补短，用了六个小时，总算是结束了！ 请先看完底部的小贴士之后再做！ 不然浪费很多时间 纯属原创，翻版必究😁😁
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食材清单
其他
- 100克黄油
- 140克低筋面粉
- 140克牛奶
- 15克高筋面粉
- 165克椰丝
- 18克奶粉
- 200克高筋面粉
- 2个鸡蛋
- 30克奶粉
- 30克黄油
- 40克水
- 40克牛奶
- 50克牛奶
- 5克酵母
- 70克全麦粉
- 70克糖粉(或细砂糖)
- 75克黄油
- 一个鸡蛋
- 一勺炼乳(可不加)
- 在面包发酵的时候制作酥皮
- 椰蓉
- 汤种
- 适量刷酥皮用的蛋黄
- 适量汤种
调味料
- 40克细砂糖
- 50克细砂糖
- 5克盐
谷物
- 面包
营养成分
热量
738.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
358.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种，材料混合均匀，一边小火一边搅拌，至糊状，离火，降至常温后冷藏
2
椰蓉材料混合均匀，备用
3
面包材料除黄油外放入面包机，和面，揉至面团扩展出筋，再加入软化黄油，继续揉至完全状态，发酵至两倍大(和面过程中根据情况加入适量的面粉或者牛奶)
4
发酵的时候可以做酥皮，先把黄油和细砂糖混合均匀然后把面粉和奶粉过筛加入，继续揉均匀后，备用，有些粘手，建议带手套
5
发酵好之后，拿出来，按压，排出内部空气，等量分成14份，盖上保鲜膜，松弛15分钟
6
松弛结束后，把面团用擀面杖擀开，放入适量椰蓉
7
包好，收紧底部，每个面团大约是托纸的1/2大左右，后期做出来的面包大小刚刚好！
8
把酥皮等量分成14份。砧板上放一层保鲜膜，取出一块酥皮，放在上面，再盖上一层保鲜膜，擀平
9
把面团上方放入擀好的酥皮里，
10
包紧，边缘处要按实
11
轻轻的撕开保鲜膜，一定要慢慢的，放入托盘里
12
先刷一层蛋黄液，再用牙签轻轻的划上划痕，(力度不能过大，不然二次发酵的时候划痕就会断裂)顺序不能乱，这样烤出来的面包表面更立体，
13
放入烤箱，底部放碗热水，发酵至1.5倍大，基本上充满整个托盘
14
中层，上下火，175°C，20分钟...
