【红烧鸡爪红润不发黑的秘密】
简单
4人份
自炒的糖色儿和黄栀子是让鸡爪红润好看的关键，有人会选用天然红曲米给红烧的食物上色，但为遇到一个关键的问题食物变凉后，颜色会发黑发暗。黄栀子就弥补了红曲米上色的不足，黄栀子在普通的香料店和药店都可以买到。
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食材清单
其他
- 1-2粒黄栀子
- 10粒花椒
- 1小块肉桂
- 1粒砂仁
- 20克白砂糖（提味）
- 2个白寇
- 2勺老抽
- 2块山奈
- 30克冰糖粉（炒糖色）
- 3勺料酒
- 3片香叶
- 3粒丁香
- 4个八角
- 6粒甘草
- 适量热水
肉类
- 500克鸡爪
蔬菜
- 5根小葱
蔬菜类
- 一大块姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
428.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
504.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
剪刀减去指甲
2
准备的香料：砂仁养胃，黄栀子提色，甘草去火，花椒祛湿下火，香叶是天然的防腐剂，白寇理气解酒毒，肉桂增甜（普通的桂皮是甜中带苦的），山奈温中散寒，健胃消食。
3
鸡爪洗净凉水下锅焯水去腥味
4
将老姜拍破
5
锅中放底油加入冰糖粉，先炒制冰糖粉全部融化变成金黄色后，糖浆起小泡即将从锅底浮到油面上来，马上将鸡爪和生姜放入炒到糖浆包裹在鸡爪上（炒糖色儿多一分发苦，如果新手炒糖色，一定要注意糖浆状态）
6
香料洗净放入开水浸泡一下，去苦留香。
7
香料沥干水份，放入锅中。
8
炒香
9
加入热水，八角，老抽，白砂糖，盐，料酒，小葱结。
10
大火烧开，盖盖小火焖20分钟后，先挑出大块的香料和葱结，大火收汁，大火收汁时记得不停翻拌，以免糊锅。
11
红烧鸡爪好啦😄
