一口南瓜挞（mini pumpkin tart）
简单
4人份
这是我毕业考自创菜中主菜的一个garnish。有别于普通的南瓜挞，一是够mini😂😂二是制作简单，三是塔底更酥脆。加上迷迭香和开心果的点缀，味道层次更加丰富！希望大家喜欢。
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食材清单
其他
- #南瓜馅（Pumpkin puree ）#
- #塔底（short bread ）#
- #点缀（decoration）#
- 150g面粉
- 150g黄油
- 500g南瓜
- 一个鸡蛋
- 适量开心果
- 适量橄榄油
- 适量迷迭香
调味料
- 60g糖
- 一小撮盐
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
130.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
264.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来处理塔底
2
1 先将黄油软化，然后与砂糖混合后揉捏均匀
3
2 面粉过筛加入一小撮盐，然后与1继续均匀揉捏
4
3 面团加入一个鸡蛋后继续揉捏至质地均匀（可适当再加一些面粉以帮助混合）
5
4 混合好的面团应该是比较湿润的，这时候夹在两张不沾烘焙纸中间擀至
6
5cm厚薄左右，放入冷冻冰箱中定型。
7
在冷冻过程中我们来处理南瓜馅
8
1 南瓜去皮去籽后切等大丁
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2 烤箱预热170度。南瓜丁淋上橄榄油拌匀后均匀摆放在烤盘上，撒上迷迭香，送入烤箱烤软
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南瓜进烤箱后，挞皮基本定型了，继续来处理挞皮
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1 揭开上层烘焙纸，用刻圈或其他任意模具分割挞皮
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2 去掉多余面团后，放入烤箱与南瓜一起烤制至塔底变为金黄色
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挞皮和南瓜馅都在烤箱时，来处理开心果
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1 开心果去壳去外衣后，压碎或切碎
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待烤箱中的南瓜软烂，塔底金黄后来进行最后的步骤
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1 塔底完成后，从烤箱取出放凉（别担心不够酥脆，冷却后你就会得到想要的结果了）
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2 软烂的南瓜连同橄榄油和迷迭香一起用粉碎机打成泥。之后一定要过筛网，越细越好！越细你的南瓜馅口感越顺滑，而且你不会想在吃的时候突然有个迷迭香叶子卡在牙缝中的😂😂💀💀。过筛后可适当用盐糖调味。裱花袋配好裱花嘴，装入过筛的南瓜泥待用
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3 分别在冷却好的塔底上挤上南瓜馅，撒上开心果碎就完成啦！
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Bon appetit! 🍴🍴🍴
