不开裂无奶油巧克力蛋糕卷

简单 4人份

不涂奶油也可以制作蛋糕卷 1、制作蛋糕卷失败就是卷裂,所以制作蛋糕卷蛋白打发程度、稳定性和烤箱温度最重要; 2、巧克力蛋黄糊中不加入白砂糖,将全部白砂糖加入到蛋白中,保证蛋白稳定; 3、需要加奶油,记得打发至硬性状态,涂抹在蛋糕面,首部奶油多尾部奶油少的原则

不开裂无奶油巧克力蛋糕卷
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食材清单

其他
  • 15g可可粉
  • 33g左右巧克力
  • 40g低筋面粉
  • 40g玉米油
  • 4个鸡蛋
  • 50g白砂糖(蛋白)
  • 几滴白醋或柠檬汁
肉类
  • 70g牛奶
调味料
  • 1g盐

营养成分

热量

594.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

19.0 克

纤维

3.0 克

15.0 克

164.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

可可粉、巧克力、牛奶、玉米油、盐混合,小火隔水加热,边搅拌边融化;

2

完全融化为一体后,不关火筛入低筋面粉;

3

手动打蛋器Z字形搅拌均匀,关火;

4

加入蛋黄,继续Z字形搅拌均匀;为防止巧克力蛋黄糊干,可盖上保鲜膜或盖子,继续放在隔水锅里;

5

烤箱预热,上下火170度。一定要提前预热烤箱,否则等待烤箱温度升高时间过久蛋糕糊容易消泡;

6

打发蛋白。低速打发至大粗泡加入三分之一糖,调至中速打发至无大粗泡加入剩下二分之一糖,继续中速打发至出现纹路加入剩下所有白砂糖后,低速打发到纹路不消失的状态,但还比较软,介于硬性发泡和湿性发泡之间;

7

用一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜的状态(搅拌四五下),就算是成功的蛋白霜,表面也会有一点点的结块,所以这个步骤也不能省略;

8

蛋白霜再次混匀之后随便敲量勺蛋白霜过去蛋黄糊里面混匀,大概是蛋白霜的三分之一

9

蛋白霜再次混匀之后,用手动打蛋器挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面混匀,切记为避免消泡,混合蛋白霜到入烤箱全程尽量不要超过5分钟,

10

搅拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中,用翻拌手法混合均匀,因为是湿性蛋白,所以也比较容易混合。

11

倒入垫了油纸的烤盘中,表面抹平,微平整就可以了,没办法完全平的,不要把时间浪费在这上面。轻摔一下烤盘,震出气泡;

12

放入烤箱中层,170度,20分钟,具体看上色情况定;

13

蛋糕片烤好之后轻摔一下烤盘,然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出,再脱模。

14

脱模后,如果不涂奶油,这时就可以开始卷了,可以借助于擀面杖,卷紧后放置冰箱冷藏20分钟左右定型即可;如果涂奶油,蛋糕片尾部斜切一下,这样是为了待会卷的时候更容易结合,还有蛋糕片一定要放凉后涂抹,否则奶油容易化,奶油打发至硬性状态即可。首部奶油多尾部奶油少的原则

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