不能更成都版-甜水面
简单
4人份
家里有两个小朋友都去成都吃过甜水面，据说出了成都就吃不到了🤫🤫 那就在北京家里做一次噜～
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食材清单
其他
- 100ml生抽
- 10片香叶
- 15g小茴香
- 15g花椒
- 1勺白芝麻
- 1勺花椒粉
- 1块桂皮
- 200克豆芽
- 250克面粉
- 2个肉豆蔻
- 30g调和油
- 3勺辣椒面
- 3颗蒜（熬酱油）
- 40颗花生
- 4个草果
- 50ml老抽
- 50克水
- 5勺芝麻酱
- 5颗蒜（压蒜泥）
蔬菜类
- 4片姜片
- 适量香菜
调味品
- 5颗冰糖
调味料
- 30g红糖
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
646.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
加一小勺盐在面粉中，用适量清水和面，用保鲜膜覆盖饧面半个小时⏰ 和面就不写了吧！
2
姜、蒜切小片，配适量的香料，不需要严格按照用量表，草果、香叶、小茴香、肉豆蔻、桂皮、花椒等都可以来点儿🍃
3
把生抽、老抽、水和配好的香料、姜片蒜片、冰糖红糖一起放进锅里大火煮开，中小火熬10分钟🔥喜欢甜的可以适量增加糖量
4
滤出熬好的#复制酱油#晾凉备用，闻一下超级香的！
5
锅烧空气直接放入花生炒香，红皮可以直接搓掉时出锅放入干燥的盘子中晾凉
6
蒜压成蒜泥🧄，晾凉的花生🥜吹去干掉的红皮，倒入保鲜袋中用擀面杖压成花生碎装调料盘备用
7
案板上撒干面粉，将面团二次揉挤排气成为光滑的面团后，用擀面杖擀成长椭圆形的面片，本着三根甜水面就能吃饱的原则，面片不能太薄大概
8
7cm厚度比较合适
9
将厚面片表面撒上干粉铺匀，折叠起来切条，展开成粗面条。这一步一定要多撒干粉！千万别粘在一起啦～
10
做甜水面油泼辣子是灵魂，有条件的地区一定要买四川的辣椒面！ 将辣椒面🌶️、白芝麻和花椒粉放在干燥的碗中，起锅烧油（普通菜籽油或调和油花生油都🉑️），油稍微冒烟时关火，晾15秒后迅速倒入碗中，听到滋啦滋啦的声音，四川人把这个步骤叫做：#溅红油
11
沸水下锅煮面，类似于煮饺子的手法，加两次凉水，第三次沸腾后捞出用矿泉水浸泡。再用沸水烫一些绿豆芽，喜欢豆芽的可以多放🌱
12
最后准备一些香菜就可以上桌啦
13
7-8根粗面条，加两勺#复制酱油，一勺#红油辣子，半勺芝麻酱，适量香菜、蒜泥、花生碎，拌匀就阔以啦！！绝对还原成都街头甜水面的味道～
