生吐司
今天我们来做生吐司。 生吐司是日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。 配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香，完全可以作为零食品尝。(以上来自百度） 这是网上看到的生吐司的介绍。 今天生吐司的配方来自日本网友的分享，我也去好利来买了一个生吐司尝了一下，然后我又把配方做了调整，做这个面包建议大家用日清山茶花，因为好利来卖的这个面包它主打的就是百分百日清面粉，山茶花做出来的口感和其他面粉是完全不同的。 网上用的是直接法，为了达到更好的口感和效果，我用了中种法，做出来味道不错！大家也做起来吧！
食材清单
其他
- #材料A
- #材料B
- #材料c
- 175克山茶花高筋粉
- 18克水
- 1克干酵母
- 20克奶粉
- 20克牛奶
- 20克黄油
- 24克淡奶油
- 30克蜂蜜
- 32克水
- 50克牛奶
- 56克淡奶油
- 75克山茶花高筋粉
调味料
- 20克细砂糖
- 2克耐高糖干酵母
- 4克盐
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
868.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
葡萄干加入朗姆酒浸泡至少一晚上。
中种材料混合均匀，先在室温下发30分钟，再放到冰箱4度冷藏12—15小时。第二天取出来里边呈这样子的蜂窝状就说明发好了。
主面团的材料除了黄油不放，其他都放进揉面缸，然后再放入中种面团，开始揉面。用后油法揉，具体揉面方法可以看视频。
最后揉到9.5分筋。
揉好的面温控制在24—26度。
再加入泡好的葡萄干，低速揉1—2分钟，把葡萄干揉进面团里就好了。
面团滚圆，松弛30分钟。
30分钟后平均分割成四等份。再盖上松弛20—30分钟。
进行第一次擀卷，盖上松弛20—30分钟。
进行第二次擀卷，两个面团朝着同一方向放进吐司盒里。
放到发酵箱里32度发酵，湿度80%
发到八分满就放进烤箱。烤箱提前预热好，上火160度，下火200—210度，烤25—28分钟。
烘烤结束马上取出震模具脱模，正着放在晾架上。余温的时候装袋密封，等凉透表皮就软了。
完全凉透后切片，再冷冻保存。现在天气热了，在室温放着不好保存了，建议不吃就放到冰箱冷冻。冷冻保存1个月。
