红茶香橙奶酥面包
简单
4人份
彩色味家小吐司模两个份
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食材清单
其他
- 15g奶粉
- 15g黄油
- 180g高筋面粉
- 2.5g酵母
- 20g低筋面粉
- 25g全蛋液
- 30g全蛋液
- 35g糖渍橙皮丁
- 60g汤种
- 60g黄油
- 80～90g红茶水
- 80g奶粉
- 一个橙子的量橙皮末
- 一包（2-3g）红茶包
- 奶酥馅：
- 面团：
调味料
- 1g盐
- 20g砂糖
- 20g糖粉
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
612.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
先做汤种：10g高筋面粉加70g水小火加热搅拌到粘稠状，65度左右，关火及时盖上保鲜膜，如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包，着急的话就等凉透后使用
3
然后煮红茶水，把两只茶包袋剪开，茶叶末倒入小锅中，加100g水煮开，放凉；橙子用一点面粉把表面搓洗干净用刨子擦下橙皮；奶酥里的黄油切片放入盆中先软化着
4
把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，打到光滑
5
加入软化的黄油继续完全扩展
6
基础发酵到2.5倍大，我是28度1小时左右
7
发酵好的面团平均分成两份，盖上保鲜膜松弛20分钟
8
在面团松弛时做奶酥馅，将糖渍橙皮丁切碎
9
黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离，加入奶粉、红茶末、糖渍橙皮丁
10
用刮刀充分拌匀，分成两份
11
松弛好的面团擀开跟模子差不多长，宽10cm左右，铺上奶酥馅大致抹匀
12
如图两边对折捏起来
13
从中间切开
14
拧起来
15
放入模具中，另外一份也做好
16
最后发酵，我是37度40分钟
17
发酵好后刷蛋液，贴上杏仁片
18
模子放入烤盘，放烤箱中下层
19
下火190度，上火180度烘烤35分钟左右，烤到上色满意时就盖锡纸
20
烤好后立即取出倒入晾架上侧放着晾凉
21
及时密封保存
