油辣子的技术点
简单
4人份
油辣子是制作香辣味菜肴必不可少的调料，熬制油辣子分为三个步骤，一是处理辣椒，二是加工菜籽油，三是浇油，三个步骤看似简单，实则处处都有技术点。
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食材清单
其他
- 1000克菜籽油
- 100克二荆条干辣椒
- 100克白芝麻
- 10克白胡椒粒
- 10克花椒粒
- 150克子弹头干辣椒
- 1个草果
- 1小块桂皮
- 20克白酒
- 2片香叶
- 3个八角
- 3克小茴香
- 50克小米辣干辣椒
- 5克白蔻
- 适量红葱头
- 适量蒜头
蔬菜类
- 适量大葱
- 适量姜
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
322.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好食材
2
这里说明下，应该是用姜片和蒜头（当时没讲清楚助手都切成末了）
3
姜切片，大葱切段，红葱头一切六，香料用白酒加水泡10分钟后过滤待用
4
烧一锅水，水开后放入所有干辣椒，煮2分钟
5
捞出煮过的干辣椒
6
尽量用大铁锅，里面放一点油，放入辣椒，小火慢慢煸炒，直到辣椒颜色变成深红，质地发脆，炒的时候有沙沙声，取出放凉
7
可以用石臼将辣椒舂碎，也可以用粉碎机，不要弄的太细太碎
8
这里注意！如果大家不高兴炒辣椒，可以直接用售卖的辣椒面300克，以上的炒辣椒的步骤可以直接跳过（记得是辣椒面不是辣椒粉），加入白芝麻拌匀
9
菜籽油先烧到240度左右，将其烧熟，烧透后，才能去掉其中的异味，然后关火等油温回到180度，放入大葱，姜，蒜，红葱，小火熬到焦黄。
10
放入香料，大约2分钟左右，捞出所有杂料
11
捞出杂料后，继续把油烧到180度左右
12
熬到180度后，把1/3的油浇到混合辣椒面里，一边浇一边搅拌
13
然后等余下的2/3的油降温到140度左右，再次浇1/3到刚才的辣椒面里，也是边浇边搅拌
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等余下的油降温到110度左右，全部倒入辣椒面里
15
放入20克白酒，搅拌均匀后，静置2小时，冷却后保鲜膜封好，放一夜（最好是2天）就可以用了
16
今天给大家分享的是冷菜用或拌面用的油辣子，等有机会再教大家热菜用的红油辣子
