家常鳝片
简单
4人份
吃完鳝鱼的汤汤儿不要倒，煮一小碗面条拌上，香啊！😍
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食材清单
其他
- 15g左右豆瓣酱
- 1斤2两（剐好7两5钱左右少年现剐鳝鱼
- 2芽泡姜
- 2芽老姜
- 5个左右泡红二荆条
- 5瓣左右蒜
- 8个左右（可增减）干辣椒
- 8根左右香葱
- 一小撮花椒粒
- 少许胡椒粉
- 适量料酒
- 适量油
- 适量淀粉
蔬菜类
- 1棵香菜
调味料
- 2g白糖
- 适量盐
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
577.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
现剐的鳝鱼仔细清洗干净，投入开水锅中汆烫至表面起白膜即捞出，冲洗掉表面白膜，切成片，沥干水分；
2
沥干水分的鳝片装盆，加葱（用手抓出葱汁）、老姜、盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
3
泡姜、不太辣的泡红二荆条切碎，老姜、蒜切碎，香葱切成葱花，准备好豆瓣酱和干花椒粒；
4
腌制好的鳝片拣去葱姜，倒入漏盆沥干水分；
5
热油，转小火，炸香花椒粒；
6
倒入老姜和蒜碎，转中火，炒香；
7
加入泡姜和泡椒碎，翻炒；
8
加入豆瓣酱炒出红油；
9
调入适量食盐；
10
调入白糖提味；
11
撒少许胡椒粉；
12
倒入鳝片，转大火翻炒；
13
烹入料酒去腥；
14
掺入鲜汤或清水，大火烧开，加盖，煮六分钟左右；
15
煮鳝片时：干辣椒切碎，香菜切段；
16
调一小碗水淀粉；
17
煮熟的鳝片捞出装盘，底汤留锅里；
18
将水淀粉分两到三次倒入底汤，大火勾芡收浓汤汁；
19
倒入葱花断生后将底汤浇在鳝片上；
20
把干辣椒碎铺在鳝片上；
21
烧适量热油，分三次浇在干辣椒碎上；
22
撒上香菜即可。
