海鲜锅巴_附炸锅巴
去饭店吃饭点过海鲜锅巴，当时很好奇，服务员把海鲜汁倒到锅巴上，呲啦一声，香气四溢，好吃又好玩，最爱吃垫在盘底的锅巴，初上桌时吃的锅巴焦香酥脆，后面随着汤汁的浸泡，锅巴慢慢变的软香进味，很有意思 后来发现其实自己做也蛮简单，记录一下
食材清单
其他
- 10克食用油
- 1勺淀粉
- 1小勺姜泥
- 200克糯米
- 2勺淀粉
- 一小把豌豆粒
- 几只大虾
- 几只小鱿鱼
- 半根胡萝卜
- 少许生抽
- 少许白胡椒
- 海鲜锅巴用料
- 炸锅巴
- 锅巴用料
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 2克盐
- 少许盐
营养成分
热量
366.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
705.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糯米洗净泡水4小时
泡到可以用手轻松碾碎的状态
放漏网沥干水分，加盐
加淀粉，可以洗一部分水分，也有利于糯米粘一起成形
加磨好的姜泥，拌匀，不喜欢可以不加，加了姜的锅巴炸出来特别香
炸锅中放油烧热，温度大概180度左右，用这个密网的漏勺在热油里沾一下，这样放上糯米炸后好脱网
放上糯米，整理一下，用勺子压一下，太散下油锅糯米容易散，成形不好
小火🔥，安全起见可以带好手套，避免油溅出来烫伤，连同漏勺一起放入油锅，先用手拿着，慢慢放进去，炸一会儿就可以松手了
一会儿，锅巴会自己浮起来，可以把漏勺拿出来再做下一个，让锅巴在锅里炸着，中间可以翻面
炸到浅金黄色可以捞出控油
炸好的锅巴直接可以当零食吃，越嚼越香，注意密封好保存
做菜前 把锅巴再下油锅复炸一次
处理好海鲜，我选了大虾和小鱿鱼，可以选自己喜欢的海鲜，处理好，，虾去皮去虾线，鱿鱼切段焯水30秒，一定不要时间长了，
胡萝卜切了，姜切片
炒锅加油，放姜片小火煎香
下胡萝卜丁和豌豆翻炒一下
加开水，喜欢汤汁多一点就多加一点水
大火煮开
下入处理好的海鲜煮开，虾肉容易熟，鱿鱼提前焯水了也很容易熟，加生抽，盐调味
下水淀粉勾芡
再次煮开后，加白胡椒粉，起锅连汤汁一起倒入摆好锅巴的盘中
复炸后的锅巴趁热倒入海鲜汁，可以在餐桌上操作，会有呲啦一声，感觉很有范很有意思，香气一下子也激发出来了。
泡过汤汁的锅巴初吃是焦脆的，过一会随着汤汁渗入锅巴里，糯米会被泡软，又是另一种口感。
