普雷结🥨&牛角🥐 无糖碱水面包
简单
4人份
2020/4/29 🌞
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 10克黄油（室温软化）
- 170克冰水
- 20克烘培碱
- 300克高筋面粉
- 3克酵母
- 500克温水
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
226.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
528.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主锅放入高筋面粉300克、奶粉10克、冰水165克、盐4克、酵母3克。以30秒/速度3混合。加入室温软化黄油10克。设置7分钟揉面模式揉至表面光滑（扯一小团面团用手搓几下，面团表面光滑就好了）
2
取出面团分成6份滚圆盖保鲜膜松弛10分钟（冬天20分钟）
3
松弛结束后把面团搓成水滴形状，然后擀成35厘米长的三角形。用刮板在顶部中间位置切10厘米的口子。然后从上往下卷起来（看图）
4
卷成直牛角形状。然后搓成大约25厘米长、两头尖尖（看图）整理成弯弯的牛角形状。放盘里盖保鲜膜入冰箱冷冻30分钟定型。
5
普雷结的做法看图
6
2⃣️
7
冷冻剩5分钟结束时制作碱水。不锈钢盆里加入温水500克、碱20克搅拌至融化。烤箱200度预热。
8
带上手套把冻好的面包胚放入碱水里侵泡20秒。拿出放网架上晾2分钟，放入铺好烘培纸的烤盘里。我表面撒的芝麻。粗粒海盐。
9
上下层190度烘烤18-20分钟左右
