奶酪夹心巧克力马芬
食材清单
其他
- #奶酪夹心内陷#
- #巧克力蛋糕体#
- 100g巧克力
- 125g无盐黄油
- 125g细砂糖
- 150g奶油奶酪
- 175g低筋面粉
- 1个鸡蛋
- 1大匙玉米粉
- 1小匙泡打粉
- 2个鸡蛋
- 2大匙原味可可粉
- 50ml鲜奶A
- 50ml鲜奶B
- 半小匙香草精
调味料
- 40g糖粉
营养成分
热量
773.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
435.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备食材。所有食材的温度应该是室温温度为佳。
《蛋糕体制作---准备》
烤箱预热至180度
烤模：6连马芬烤模，边缘涂上黄油，撒上面粉备用。
鸡蛋打散备用
《蛋糕体制作---干粉准备》
原味可可粉，2大匙。
低筋面粉中加入泡打粉和可可粉后，先混合，再过筛备用。
注意：
1.可可粉非常容易受潮，所以过筛步骤非常重要，这里可以看到即使过筛，还是无法避免可可粉的粉团。如果没有过筛，可可在面糊分布不均匀，会造成烘焙后的蛋糕体出现明显可可的颗粒，色泽深浅不一的现象。
2.过筛的筛子孔隙过大，会失去过筛的意义。
《蛋糕体制作---巧克力准备》
这里使用的是黑巧克力
巧克力置于容器中，隔水加热。
装巧克力的容器，尽量不要碰到下方的热水，以蒸汽的热力来融化巧克力。
3.巧克力用汤匙画圈式搅拌，直到融化成一有光泽的巧克力酱。
再将巧克力拿离热水盆，另外放置，冷却备用。巧克力调温动作非常重要，请一定按照步骤操作，融化巧克力中，人不可离开。巧克力中不可进水。
《蛋糕体制作---步骤》
无盐黄油室温软化，先以电动搅拌机低速略微打发。
慢慢加入细砂糖和香草精，用电动搅拌机低速打发直到糖融化，约2分钟。
分多次，加入打散的鸡蛋。
每个鸡蛋约需要一分钟，电动搅拌机中低速打发。
完成后蛋糊的状态。
加入冷却的巧克力，用动搅拌均匀就可以了。
加入鲜奶50ml，拌均匀。（另外的鲜奶B－50ml，留置备用，这里不可加入）
分多次，利用手动搅拌器，拌入过筛后的干粉，轻轻搅拌直到干粉与湿性食材完全混合。
取出三分之二巧克力面团，可以用小勺子，或是用挤花袋方式。
平均加入6连的马芬模，用小汤匙，将每个马芬模中的巧克力面糊，抹成凹形留置备用。
《奶酪内馅制作》
奶油奶酪150g，加入糖粉40g与香草精，用画圈方式搅拌。
最后加入一大平匙玉米粉，拌匀就可以。
最后加入一大平匙玉米粉，拌匀就可以。
请不要用电动搅拌机，请全程用手动方式操作，全程需要大约2分钟。将奶酪内馅填入马芬烤模中。
《蛋糕体制作之二》
剩余的三分之一的巧克力面团中，加入鲜奶50ml，慢慢搅拌均匀。把完成的巧克力面团，均分在每个奶酪内馅上。用小汤匙抹平，尽可能覆盖奶酪内馅。
这个马芬的烘焙是分为两段：
1.在预热至180度的烤箱，中层，网架上，烘焙25分钟。（请依个人烤箱功能，调整时间）牙签测试，没有沾黏时，烤箱完全熄火，将马芬留置在密闭的烤箱中10分钟。
2.取出烤箱，马芬连烤模，留置在网架上，10分钟。之后，才能脱模。
在冷却的马芬上方，交替用巧克力酱与糖霜淋在马芬上，静置，等巧克力和糖霜干燥后，就可以装盒了。
