下饭菜【干煸豇豆炒肉】
简单
4人份
夏季没什么食欲，一直在研究下饭菜，这道经典湖南菜，有点辣，非常香，比什么望湘园、外婆家做得好吃多了。记得多煮点米饭，这个份量是2-3个人的份量，肯定一顿饭不止这一个菜，一般每次就做这么多是最好吃的，太多的话，就不容易控干水分，炒出来很多水，菜做得不够清爽，就不好吃了。 这道菜就是香辣的，不喜辣的人慎学，缺失了辣的精髓，就没有灵魂了。
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食材清单
其他
- 1-2个小米辣
- 1小勺鸡精
- 20粒花椒
- 2个辣椒
- 4瓣大蒜
- 8-10根豇豆豇豆
- 半个手掌大小猪肉
- 适量食用油
调味料
- 1小勺酱油
- 适量盐
营养成分
热量
256.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
314.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将豇豆洗净，去头去尾后，手择成2-3cm长的豇豆段。（跟手撕包菜一样，我不喜欢用刀一刀切，那样做出来的菜不入味）
2
锅内放一勺（调味料塑料小勺）盐，大火烧开后，将豇豆段倒进去，保持大火煮1.5-2分钟。豇豆颜色变深了，就可以用漏勺装起来了。
3
漏勺控干水分，尽可能控干。
4
豇豆段控水期间，切配料。大蒜切成厚片，辣椒和小米辣切成圈或者切滚刀都可以。猪肉要买那种肥肉多一点的，将肥肉单独切出来，切薄片，瘦肉也切薄片备用，肥肉瘦肉分开。
5
开中火，锅内倒入炒菜需要多的油，等到油温升高到冒烟，豇豆段倒进去，关小火慢慢煸炒。刚倒进去的时候，要注意溅油，用锅铲时不时翻炒，防止炒糊了。炒大概3分钟左右，有焦黄的虎皮出现了，盛起来备用。
6
锅内倒少量油，烧热后，把肥肉片倒进去小火炸油，炸到肥肉比较干了，将瘦肉倒进去大火翻炒一分钟，全部盛出备用。
7
此时锅内还有很多油，放20颗左右的花椒，还有辣椒、大蒜都倒进去，放少许盐，大火翻炒，香味马上出来了。
8
把之前炒好的肉和豇豆倒进去，大火翻炒，放盐、酱油、鸡精调味，尝一下咸淡合适的话就可以出锅了。
9
看起来就有食欲吧？记得吃两大碗米饭哦～
