六寸戚风蛋糕（同纸杯蛋糕）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 2-3滴柠檬汁或白醋
- 35克玉米油
- 40克酸奶
- 4个（230克左右）鸡蛋
- 50克低筋面粉
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 0.5克盐
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
313.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋白蛋黄分离。蛋白加柠檬汁或白醋，冷藏。没有柠檬汁或醋也可以不用。
2
蛋黄加酸奶，搅拌均匀，分三次加入油，快速搅拌至有细腻小细泡即可。
3
分两次筛入低筋面粉，划十字或Z字，至没有颗粒，最后蛋糊呈流水状。可以一开始少放一点面粉，防止最后过于粘稠。注意不能划圈，会起筋开裂。或者可以加
4
5克盐防开裂。
5
蛋白高速打到大气泡加三分之一糖粉，小气泡第二次加糖粉，继续打到提起打蛋器有滴落的弯钩，加入剩余糖粉。转低中速更稳定，打发至蛋白小尖直角不弯曲。
6
取三分之一蛋白放入蛋黄糊，刮刀切拌，千万不可划圈，会导致消泡。将剩余蛋白空出一些位置，倒入调好的蛋黄糊，千万不能直接倒上蛋白，会消泡。继续用切拌手法拌匀。
7
调好的蛋糊倒入模具，七八分满，离地15公分自由落体，震出气泡。
8
烤箱上下火120℃预热后放入中下层，30分钟后转150℃再烤15分钟，注意观察。
9
取出模具自由落体震出热气，悬空倒扣，完全晾凉后脱模。
