为了这道菜,前后一共买了八个牛腱摸索配料练习,总算是满意了,我也是拼尽全力了吧
787.0 卡
10.0 克
40.0 克
51.0 克
6.0 克
13.0 克
725.0 毫克
D,E
Calcium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
牛腱冷水浸泡4小时,期间半小时换一次水。尽量把血水浸泡出去。淋干水分去膜。
个人觉得这一步不能少,一定要把外边不规整的碎肌腱膜去掉,这样熟后也好切。注意不要去筋。
切断两块后,冷水下锅大火迅速焯水,放了两片姜和两片葱叶。
牛肉变紧了捞出备用,水倒掉。换铸铁锅。
除了盐以外的所有材料都放进锅里,冷水下锅。尽量让牛腱完全浸泡在汤里。干黄酱用水稀释后过滤去渣。大火烧开后,转最小火2小时。在1.5小时的时候加盐,一般都会咸一点比较入味。注意期间尽量少掀锅盖,冷热交替牛肉会过硬。
铸铁锅受热比较均匀,轻易不会糊底。所以尽量少开盖,让锅内气流不断回旋与牛腱之间。
给大家看一下配料图,不认识的去超市或者市场一问都有。干黄酱我用的六必居的,一包用两次。
酱好的牛肉不必收汤太稠,我不太喜欢外表黏糊糊的酱牛肉。关火后不可开盖。自然冷锅。牛腱在汤里浸泡12小时。然后出锅。出锅后保鲜膜裹紧放冰箱冷藏5小时。时间越长越好切。
最后说下这个选牛腱,确实是前腿比后腿的好,如果你实在分不清楚也不要紧,就看着顺眼的选吧。个人觉得山姆会员店的澳洲牛腱很好,肉不会很柴,肉筋相间。这是我一次买回来的六个。不停的练练练。