经典酱牛肉（铸铁锅版）
简单
4人份
为了这道菜，前后一共买了八个牛腱摸索配料练习，总算是满意了，我也是拼尽全力了吧
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食材清单
其他
- 10克茴香
- 10颗丁香
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1块桂皮
- 1颗豆蔻
- 2000克牛腱
- 20粒花椒
- 2个大料
- 2勺一品鲜酱油
- 2颗草果
- 3片白芷
- 5片香叶
- 一块切片姜
- 半包干黄酱
- 半颗大葱
- 若干山楂
肉类
- 1颗肉蔻
调味品
- 若干料酒
调味料
- 若干冰糖
- 若干盐
营养成分
热量
787.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
725.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛腱冷水浸泡4小时，期间半小时换一次水。尽量把血水浸泡出去。淋干水分去膜。
2
个人觉得这一步不能少，一定要把外边不规整的碎肌腱膜去掉，这样熟后也好切。注意不要去筋。
3
切断两块后，冷水下锅大火迅速焯水，放了两片姜和两片葱叶。
4
牛肉变紧了捞出备用，水倒掉。换铸铁锅。
5
除了盐以外的所有材料都放进锅里，冷水下锅。尽量让牛腱完全浸泡在汤里。干黄酱用水稀释后过滤去渣。大火烧开后，转最小火2小时。在1.5小时的时候加盐，一般都会咸一点比较入味。注意期间尽量少掀锅盖，冷热交替牛肉会过硬。
6
铸铁锅受热比较均匀，轻易不会糊底。所以尽量少开盖，让锅内气流不断回旋与牛腱之间。
7
给大家看一下配料图，不认识的去超市或者市场一问都有。干黄酱我用的六必居的，一包用两次。
8
酱好的牛肉不必收汤太稠，我不太喜欢外表黏糊糊的酱牛肉。关火后不可开盖。自然冷锅。牛腱在汤里浸泡12小时。然后出锅。出锅后保鲜膜裹紧放冰箱冷藏5小时。时间越长越好切。
9
最后说下这个选牛腱，确实是前腿比后腿的好，如果你实在分不清楚也不要紧，就看着顺眼的选吧。个人觉得山姆会员店的澳洲牛腱很好，肉不会很柴，肉筋相间。这是我一次买回来的六个。不停的练练练。
