经典酱牛肉(铸铁锅版)

简单 4人份

为了这道菜,前后一共买了八个牛腱摸索配料练习,总算是满意了,我也是拼尽全力了吧

经典酱牛肉(铸铁锅版)
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食材清单

其他
  • 10克茴香
  • 10颗丁香
  • 1勺生抽
  • 1勺老抽
  • 1块桂皮
  • 1颗豆蔻
  • 2000克牛腱
  • 20粒花椒
  • 2个大料
  • 2勺一品鲜酱油
  • 2颗草果
  • 3片白芷
  • 5片香叶
  • 一块切片姜
  • 半包干黄酱
  • 半颗大葱
  • 若干山楂
肉类
  • 1颗肉蔻
调味品
  • 若干料酒
调味料
  • 若干冰糖
  • 若干盐

营养成分

热量

787.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

51.0 克

纤维

6.0 克

13.0 克

725.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

牛腱冷水浸泡4小时,期间半小时换一次水。尽量把血水浸泡出去。淋干水分去膜。

2

个人觉得这一步不能少,一定要把外边不规整的碎肌腱膜去掉,这样熟后也好切。注意不要去筋。

3

切断两块后,冷水下锅大火迅速焯水,放了两片姜和两片葱叶。

4

牛肉变紧了捞出备用,水倒掉。换铸铁锅。

5

除了盐以外的所有材料都放进锅里,冷水下锅。尽量让牛腱完全浸泡在汤里。干黄酱用水稀释后过滤去渣。大火烧开后,转最小火2小时。在1.5小时的时候加盐,一般都会咸一点比较入味。注意期间尽量少掀锅盖,冷热交替牛肉会过硬。

6

铸铁锅受热比较均匀,轻易不会糊底。所以尽量少开盖,让锅内气流不断回旋与牛腱之间。

7

给大家看一下配料图,不认识的去超市或者市场一问都有。干黄酱我用的六必居的,一包用两次。

8

酱好的牛肉不必收汤太稠,我不太喜欢外表黏糊糊的酱牛肉。关火后不可开盖。自然冷锅。牛腱在汤里浸泡12小时。然后出锅。出锅后保鲜膜裹紧放冰箱冷藏5小时。时间越长越好切。

9

最后说下这个选牛腱,确实是前腿比后腿的好,如果你实在分不清楚也不要紧,就看着顺眼的选吧。个人觉得山姆会员店的澳洲牛腱很好,肉不会很柴,肉筋相间。这是我一次买回来的六个。不停的练练练。

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