Anne 双层巧克力干纳许焦糖杏仁蛋糕
方子来自熊谷裕子。这是一款专门练习干纳许的基础蛋糕方子，简单易做，味道也好。可做六寸圆模一个。 方中所用70%的黑巧，我全用66%的法芙娜代替。
食材清单
其他
- #干纳许（夹心用）Ganache
- #干纳许（涂层用）Ganache
- #焦糖杏仁 Caramelized Almods
- #蛋糕胚 Biscuit sacher
- 10g君度橙酒
- 10g水
- 115g淡奶油
- 15g杏仁糖酱
- 20g水
- 2g泡打粉
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 30g 切碎可可含量70%的黑巧
- 30g杏仁切片
- 35g 切碎可可含量70%的黑巧
- 35g黄油
- 40g低粉
- 40g可可含量33%的牛奶巧克力
- 70g淡奶油
- 75g 切碎可可含量70%的黑巧
调味料
- 25g细砂糖
- 30g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
621.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
968.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作蛋糕体：将40g糖放入蛋白中打至硬性发泡。
黄油软化打发至乳霜状态，再依次放入30g糖和蛋黄，混合搅拌。融化巧克力并温热至45度后放入。
加入一半的蛋白霜，搅拌。低粉和泡打粉混合过筛后放入，用橡皮刮刀搅拌到无干粉的状态。
放入剩余的蛋白霜，搅拌均匀，放入模具。
180度烘烤30分钟。烤好后平均分成三片。
制作焦糖杏仁：
将砂糖和水放在小锅中用中火加热至沸腾，出现浓郁的深褐色后关火。放入切碎的杏仁，用木铲不停搅拌，直到结晶的糖浆附着到杏仁上为止。
放回火上用中火加热，搅拌到出现焦糖的褐色为止。
杏仁拿出放在烘培纸上，晾凉切碎。
制作夹心用干纳许：
巧克力切碎放入盆中，淡奶油加热到边缘沸腾的状态，加1/3到巧克力中，充分搅拌至乳化。然后再分两次加入剩下的淡奶油，每一次都要充分搅拌至乳化再加下一次的淡奶油。冷却至容易涂抹的硬度。
制作潘趣酒：将水和君度橙酒混合。
取一片蛋糕片底部涂上潘趣酒。然后取60g干纳许涂在蛋糕片。将放在夹层中间、涂抹潘趣酒的蛋糕体烘烤面朝下摆上去轻轻按压，在上面再次涂抹潘趣酒，然后再抹上60g干纳许，并在反面同样涂抹潘趣酒。
用抹到将剩余的干纳许薄薄的涂抹整个表面。
然后撒上焦糖杏仁碎，轻轻按压。
制作涂层干纳许：方法与步骤三一样，不同的是使用的巧克力碎是黑巧和牛奶巧克力混合而成。在完成前加入杏仁糖酱搅拌，稍微冷却。
这里的杏仁糖酱作者并没说是什么，也没有说明做法。我加入了自己做的焦糖酱。
涂层：一口气将干纳许倒在蛋糕上，用抹刀将表面和侧面抹匀。
将蛋糕冷藏一天，2-3天之后干纳许和蛋糕融合之后，风味更佳。
