肉松豆沙蛋黄酥（适合新手）
很多烘焙新手都爱做蛋黄酥，我也是，看了下厨房的菜谱，感觉也并非很难上手，这个菜谱的配方，主要还是参考下厨房里面的，写这个菜谱的目的是想总结一下我曾经的失败，希望对新手有些帮助
食材清单
其他
- 140克（普通的都行）低筋面粉
- 15×16克（用的顺南低糖的）豆沙
- 16个咸蛋黄
- 180克（我用的新良中式糕点粉，其实普通的也可以）中式面粉
- 1个鸡蛋
- 20克（糖的量比原方少了5g）白砂糖
- 4×16克（我个人不太喜欢麻薯，所以肉松适当的会多加一点）肉松
- 65克（我用的七式的猪油，原方70g加进去之后有点黏）猪油
- 66克猪油
- 75克水
- 刷蛋液
- 油皮
- 油酥
- 适量（我的芝麻放太多了，图片的一半足够了，放多了也不好看）黑芝麻
- 馅料
营养成分
热量
267.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
795.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
咸蛋黄的蛋白一定去干净欧，不去干净的话烤完了，上面会有蛋白，太咸了，喷点白酒，烤箱180度8分钟，我这些有点多，我烤了10分钟
蛋黄烤好了尽量赶紧做，这张图片我放的久了点表皮已经干裂了，我喜欢烤一下，因为如果有没去干净的蛋白还可以烤完了之后剥掉😊
这两个丑丑的面团小的是油酥，大的是油皮，用手感受一下，很软，千万不能干，干了后面就包不起来了，保鲜膜盖住醒个20分钟，期间可以用豆沙把蛋黄包起来，后面包的时候会比较简单，也可以充分利用这段时间，我有点懒，后面是直接包的😂，没有准备这一步，ps:做的时候可以根据情况调整油酥里猪油的量，太干的话可以适当加一点，慢慢加，揉上去很轻松，不是干巴巴也不粘手就可以了
好啦好啦，开始包了，把油酥和油皮都分成16份，用油皮包住油酥，很好包的，如果不好包，说明面团已经太干了
包好的图片和第一次擀开的图片没有拍，这是第二次的，原理一样的啦，把圆球压扁，擀开，然后卷起来
盖上保鲜膜松弛10分钟
第二次擀开啦！
再松弛个10分钟，其实我觉得不松弛也没事，哈哈，从第一个卷到最后一个，动作慢点的话，可以直接下一步了
中间按下去，两边捏一下，压扁，擀开，这里的话，把有边的放上面比较好，我这张图，不太好，用的是正面，没有底部向上，拍完照以后就被我翻过来了，结果忘记补一张了，下次补上
擀开，中间厚两边薄，把丑丑的一年放里面，放上肉松，豆沙，蛋黄，豆沙蛋黄可以提前称好包好
收口收口，右撇子当然是右手收口，这是拍照才拿过来的，收口的时候，慢慢的，不要急，水分没流失的话很好推的
排队！
刷蛋液，我用了一个蛋黄和一半的蛋白
刷第二遍，撒上芝麻，可以少一点，烤箱预热180度，30分钟
开吃，用的之前的图，这张图的芝麻就是太多啦！感觉有点累赘了