汤种黑芝麻全麦吐司
简单
4人份
汤种是烫种的一种改良版。烫，顾名思义就是用开水烫面，面粉糊化后保湿锁水效果更好，这样赏味期就会延长。古早蛋糕、烫面戚风都是采用这个烫面的方法，让淀粉结构改变更利于锁水。 烫种面粉和水比例一般差不多，而汤种粉水比是1:5，含水量更大 所以保湿性更强。汤种面粉用量，一般小于总面粉量的20%。做好的汤种或者烫种，一般都是放入冰箱冷藏1-2天使用。 超市有种面包叫65度汤种面包，汤种面包不是酵种，也不会提升面包风味，它只是让面包更柔软，仅此而已。 以下配方是450g吐司盒2个的量。
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食材清单
其他
- 125克水
- 20+20克黑芝麻
- 20克奶粉
- 20克鲜酵母
- 225克柔风吐司粉
- 250克冰水
- 25克柔风吐司粉
- 30克温水
- 320克红磨坊全麦粉
- 35克黄油
- 提前一天做以上汤种👆
调味料
- 45克红糖
- 5克盐
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
952.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备汤种：9分钟/70度/速度2.5，至浓稠。
2
冰箱冷藏1-2天。
3
先打芝麻，打一半就行，剩下整颗油即视感。Turbo2秒3次，盛出备用。冷冻的鲜酵母温水激活一下。
4
除黄油、黑芝麻以外，全部加入主锅，30秒速度3混合。然后开启揉面，3分钟3分钟增加时间。
5
头1个3分钟，面团不论弹性和延展性都不够 拉不长容易断。
6
第二个3分钟延展性和弹性较前好一些，但还是不够，继续
7
大致出膜，加黄油
8
揉面2分钟
9
加黑芝麻揉面1分钟
10
出锅。
11
滚圆温暖处发酵大约一个小时。
12
发酵大约2倍多，戳洞无回缩无塌陷，一次发酵完成。
13
反面整形再发酵30分钟。
14
面团一分为二整形如模具。
15
发酵9分满。有一个表面开裂，我是烤箱发酵湿度不够。烘烤180度40分钟。
16
出炉。健康的黑芝麻60%全麦吐司就好了。
