小黄鱼煎蛋
简单
4人份
新鲜的小黄鱼肉质鲜嫩，价格实惠，深受大众欢迎。下厨房里搜一下小黄鱼做法，红烧、糖醋、油炸、干煎、清蒸、煮汤等应用尽有。鱼中有蛋、蛋中有鱼的煎蛋版小黄鱼似乎不多见，分享给大家。
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克油
- 250克凉开水
- 3条小黄鱼
- 5克生抽
- 5克蚝油
- 一片新鲜柠檬
- 三瓣蒜
- 二个鸡蛋
蔬菜类
- 10克姜
- 20克葱
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
310.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小黄鱼去鳞去鳃鳍去内脏，姜去皮，葱洗净
2
姜切丝葱切段备用
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腌制小黄鱼方法一：可以直接用盐姜葱料酒腌制，腌制好密封冰箱冷藏。但这种方法对厨房小白来说常常会太咸或太淡且不均匀
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腌制小黄鱼方法二：将洗净的小黄鱼放入保鲜盒中，加凉开水淹没至小黄鱼，三条小黄鱼有点大，加了250克水
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然后加入6克盐、5克生抽、5克蚝油、10克料酒，以及切好的姜丝葱段、柠檬片（也可以用几滴醋代替）及拍碎的三瓣蒜，搅拌均匀，喜欢辣的可以放个辣椒，各位可以根据自己的喜好添加调味料，毕竟各地口味有很大不同，味精鸡精我已陶汰不用
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密封，冰箱冷藏保存过夜，这样腌制过的小黄鱼更入味且不腥
7
取出小黄鱼控干水份备用
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取二个鸡蛋，加少许盐，10克葱打发均匀备用
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平底不粘锅，加油，放入小黄鱼煎，中火煎至金黄后改小火
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倒入蛋液，这时一定要小火，让蛋液慢慢凝固，一定要小火！不然表面蛋液还没凝固底下已经焦了
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待表面蛋液凝固后翻面，翻面是个技术活，直接用铲子翻面很容易蛋鱼分离破碎！而大厨只要一颠锅就成。无奈本人没有这个技能，只能把它小心平移到盘上，然后再倒扣平移到锅里再煎一会
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出锅，是不是美美的很完整很漂亮！蛋中有鱼，鱼中有蛋，色香味俱全的感觉
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倒扣后看看另一面，是不是也很漂亮
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如果黄鱼有点大，可以把鱼处理成这样做
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这种做法适合鱼刺少的鱼，小鲳魚也不错，期待大家的表现
