「日式小泡芙」
在学校连续做了3天的泡芙 时不时也会想去看看其他老师的操作 于是上YouTube上看了些视频 发现这款算是基础中的基础了 我一直觉得 所有的创新都来源于基础 可以在基础上各种改变你的形状 你的味道 加上这个视频对面糊状态还算是比较清楚的 所以觉得值得摘录 方便自己查阅 ————菜谱来源于YouTube
食材清单
其他
- 【泡芙面糊】
- 【装饰】
- 100克牛奶
- 2-3g香草精/膏/荚
- 2个鸡蛋
- 30克黄油
- 350克牛奶
- 40克低粉
- 40克黄油
- 4个蛋黄
- 60克低粉
- 克【卡仕达酱】
调味品
- 1-2克盐
- 100克砂糖
调味料
- 1-2克糖
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
642.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
402.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
取一个圆 画出你想要的泡芙大小
作者是画了5cm的圆 （你也可以做自己各种大小想做的形状）
先做卡仕达酱
蛋黄➕砂糖打至发白
加入低粉混合均匀
倒入温热好的牛奶（少量多次的倒入）
牛奶分几次倒入 每次倒入请搅拌均匀
过筛回锅中（个人觉得这个过筛法比做好了过筛更方便）
小到中火
不停的翻拌卡仕达酱
直到顺滑 关火
放入黄油 跟香草精（个人觉得这个加不加加多少都是看自己喜欢的哦）
混合均匀
倒在盘中
保鲜膜贴面保存（这个很重要哦 热气产生的水蒸气更容易让卡仕达酱滋生细菌）
可以坐冰水冷却后放冰箱冷藏
预热烤箱230度（高温更容易让泡芙膨胀）
准备锅 放入黄油 糖 盐 牛奶
小火慢煮
煮到黄油融化 关火
倒入低粉
压拌均匀 在开火炒干水分
差不多炒到底部有一层薄膜即可
倒到盆中冷却
少量多次的倒入蛋液
每次倒入蛋液请混合均匀
在面糊状态差不多了的时候 一定要慢慢倒入蛋液
时不时去检查状态
差不多状态是缓缓的流下 形成一个三角形
最后留在刮刀上差不多是一个正三角形的形状哦
面糊装入裱花袋（目测 圆形⭕️裱花嘴 10 or 12号）
拿一张油纸放在刚刚画好的图案上（个人觉得 国内很多这种有标准大小的硅胶垫 就可以拿来使用）
挤成一个小圆球
用手粘水 轻轻按压刚刚挤面糊时拉起的小尖角
离烤盘30cm的距离 在表面喷水
轻轻的喷一层 （也可以表明刷蛋液哦 薄薄的一层）
送入烤箱 200度 烤30分钟
拿出冷藏的卡仕达酱
搅拌至顺滑 装入裱花袋 备用
烤好的泡芙冷却
切去头部1/3处
挤入卡仕达酱（目测 16星齿裱花嘴）
稍微比底部再多挤一圈哦
带上盖子
撒上糖粉装饰
美美哒泡芙 是不是超日系 我上周去小岛老师的店的时候 就被她的泡芙所惊艳到 希望 总有一天 我也能做出各种好吃各种花样的泡芙哦 希望你们也一样
超好吃的🍓泡芙 原味的也很好吃 是小岛老师店的人气No.1哦
是不是跟我们在学校做的酥皮泡芙很像呢？ 其实也就是我们多做了一层酥皮罢了 所以的改变 都离不开基础哦
嗯 也可以做成天鹅的形状哦 都是一样的面糊哦
