[快手甜品]懒人红豆米糕/红糖米糕/桂花糕(无需过筛)
米糕其实就是米粉糕，各个地方的叫法不尽相同，有些地方叫马糕、松糕、雪花糕！ 米糕的味道也不尽相同： 什么都不加的，就是白糖米糕！ 加了红蜜豆的，就是红豆米糕！ 加了红糖粉的，就是红糖米糕！ 加了桂花的，当然就是桂花糕！😉 我觉得还可以再有创意一些： 加了芝麻粉的，就是芝麻米糕！ 加了可可粉的，就是可可米糕！ 加了咖啡粉的，就是咖啡米糕！ 大家自由发挥哈！😂 米粉的比例各个地方也不尽相同，虽然可以全部都用大米粉(粘米粉)，但是大多数人会掺一些糯米粉进去，以增加米粉的口感和粘性！ 做米糕的米粉，加水后还要过筛，很多厨友都在这一环节败下阵来，因为“筛到怀疑人生”😂！其实，这应该是用筛不当造成的，米粉筛和面粉筛或豆浆筛的孔是不一样大的：米粉筛是20目的粗孔筛，面粉筛或豆浆筛一般是40目的细孔筛！对于只有豆浆筛的人，咱就不要太为难自己了哈！ 遵循一贯的懒人方针，我用一把常见的扁饭勺来解决这一难题，秘诀只有一个字：“搓”！虽然成品没有过筛的细腻，但贵在在省时省力！当然，如果特别注重口感和卖相的话，建议买一个20目的米粉筛！ 本方中材料的比例，参考了厨友“宝妈享食记”的菜谱“桂花糕”，减糖后的比例特别好记： 白糖：糯米粉：水/牛奶：粘米粉 =50g:100g:150g:200g =1:2:3:4 (即：糯米粉是粘米粉的一半，白糖是糯米粉的一半，液体是粉类用量的一半) 温馨提示： 初学者或是小家庭，建议材料减半！吃不完的密封保存，以免水分流失变得干硬！ 红蜜豆/红豆沙链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102768642/
![[快手甜品]懒人红豆米糕/红糖米糕/桂花糕(无需过筛)](/static/images/default/food8.jpg)
食材清单
其他
- 100克糯米粉
- 150克水/牛奶
- 200克粘米粉
- 一个扁平塑料饭勺
- 适量红蜜豆/红糖粉/桂花(夹层)
调味料
- 50克白糖
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
244.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
事先准备好红蜜豆(熟的，甜的)，如果太湿，建议用微波炉加热去湿！
红蜜豆可以换成红糖粉，做出来的就是红糖米糕！
红蜜豆还可以换成桂花，做出来的就是桂花糕！
量取100克糯米粉，200克粘米粉和50克白糖，装入一个大盆中，用筷子拌匀！
温馨提示：如果需要过筛，必须使用糖粉，或者直接将白糖溶于液体！
量取150克牛奶(或其他液体)！
因为各种米粉的吸水性不尽相同，本方中的液体含量可以适当调整，即水多了加粉，粉多了加水即可！
液体少量多次缓慢滴入粉中，并及时用筷子或勺子拌开！
切记：液体不可一次性加入，一定是少量多次滴入，边搅拌边观察，最佳状态是：握住成团，放开散落！
大颗粒米粉团用手：抓，捏，搓散！
接下来正常是要过20目的大孔筛，
但是家里只有40目的豆浆筛，咱就不为难自己了哈(主要是懒😂)！
一把光面的塑料的扁饭勺，就能解决问题，秘诀只有一个字：“搓”！
手法看视频，力度自己把握，既要把小颗粒碾碎，又不能把米粉压成团！
这个环节盆大一点会比较好操作！
木饭勺也行，不过会有点粘勺！
最后的成品虽然没有过筛的细腻，贵在省时省力😂
想要颜值高，上面一层粉可以考虑过筛，这个状态下过筛会相对容易！
选择一个底部带孔的容器，这样水汽才上得来，成品不易夹生，口感不会太干！
容器底部垫油纸(用牙签戳些洞洞)或是过水拧干的纱布，方便脱模，不然米粉就掉锅里了😂
我用的是5L的电饭煲上的不锈钢蒸格，没有的话可用8寸的慕斯蛋糕模具+蒸片代替！
实在没有的话，固底模具也行，油纸可垫可不垫，但模具最好大一点，糕体最好薄一点，蒸的时间还要长一点！
先倒一半米粉进去，轻轻刮平！
切记：不能震动，不可压实！
中间铺一层红蜜豆/红糖粉/桂花！
加入剩余的米粉，轻轻刮平，面上可以撒些桂花装饰一下！
切记不要铺太厚，否则不容易蒸熟，而且容易夹生粘牙！
水开后入锅，用中火蒸半个小时，加热过程中无需加盖保鲜膜！
如果怕会滴水，可以在模具上面悬空盖一层湿纱布，或者用纱布将锅盖包住！
一定要加盖保鲜膜的话，记得用牙签在边缘戳些个洞洞(不要戳中间)！
待米糕冷却，用脱模刀刮松边缘，即可倒扣出模！
自己吃嘛，就不用那么麻烦了，直接用塑料蛋糕刀或刮面板切开即可！
这个是用肠粉盘蒸的，上面一层用豆浆筛筛过的，看得到的细腻哦！
温馨提示：吃不完的记得用保鲜膜盖住，或者用保鲜袋装好，以免水分流失变得干硬！
万一变得干硬了，可以再拿去蒸一下或是撒点水用微波炉热一下！
