栗子悲惨世界蛋糕 Les Misérables Marrons by 熊谷裕子
第一次知道有蛋糕叫Les Misérables 悲惨世界，原来这是比利时的传统甜点，充满杏仁香味的达克瓦兹蛋糕，搭配卡仕达酱基底的奶油霜，看不出“悲惨”在哪里哈哈～据说以前是会用水代替牛奶做卡仕达酱，才有悲惨这一说。 这款栗子蛋糕的亮点是添加栗子泥的慕斯林奶油酱，还有黑糖风味的打发鲜奶油，第一次发现在淡奶油中加入黑糖打发会给奶油带来这么丰富的香气，配栗子和杏仁真的是超级合拍！ 原方：【绵密顺口奶油霜蛋糕】by 熊谷裕子 成品：6个11cm*2.5cm长方形蛋糕
食材清单
其他
- 【五味酒】
- 【栗子慕斯林奶油酱】
- 【装饰】
- 【达克瓦兹蛋糕】
- 【黑糖风味的香缇鲜奶油霜】
- 100g淡奶油
- 125g牛奶
- 13g低筋面粉
- 15g（没有黑糖可用红糖/黄糖代替）黑糖粉
- 15g朗姆酒
- 15g水
- 1个蛋黄
- 5g朗姆酒
- 60g（取上面成品的一部分）卡仕达酱
- 60g栗子泥
- 65g杏仁粉
- 65g蛋白
- 8g低筋面粉
- 只需要其中的60g 可减量做但操作会不便【卡仕达酱】
- 适量（我是把黑巧克力切碎使用）熟可可粒
- 适量（我用的是自制的糖渍栗子）带薄膜栗子甘露煮
- 适量可可脂55%-65%甜味黑巧克力
调味品
- 60g无盐黄油
调味料
- 25g细砂糖
- 35g细砂糖
- 40g糖粉
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
235.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
899.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做装饰用巧克力条：黑巧克力切碎，取大部分用微波炉低火融化，每30秒拿出来用刮刀翻拌一下，直到融化，用微波炉给巧克力调温的详细解释大家可以去看我另一个菜谱-榛子酱夹心杏仁曲奇。用刮刀将巧克力抹在硅胶垫上，抹平后用刮刀划出一条一条的样子，动作要快，趁巧克力未凝固前撒上巧克力颗粒。
要是有图中这种有凹凸条纹的硅胶片就好了，划起来很快，可惜我木有，所以做出来不太整齐，勉强可以看了。
制作达克瓦兹：打发蛋白，打到起泡后分两次加入砂糖，打到泡沫坚挺的蛋白霜，大概9分发吧。
筛入低筋面粉，糖粉和杏仁粉，轻轻翻拌均匀。
烤箱预热200摄氏度。烤盘铺上油纸，用刮刀将面糊抹在油纸上，抹成厚厚的一块25cm*16cm的长方形。烘烤12-13分钟。
放凉后将25cm的长边对切。并在正面刷上五味酒。
制作卡仕达酱：小锅内加入牛奶和一半的糖，小火加热，剩余糖和蛋黄一起搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌至无粉状物。牛奶烧开后，慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后，倒回锅内，再次用小火加热，不停用刮刀搅拌防止结底，煮到变粘稠中心冒泡后离火，放凉冷藏备用。
黄油软化到如图这种程度，可以用微波炉低火/解冻档加热几十秒，用电动打蛋器稍稍打发一下。
加入60g卡仕达酱，搅打均匀。
然后加入栗子泥（太大块的话捏碎加进去）和朗姆酒搅打均匀。
将慕斯林奶油酱平抹在整个达克瓦兹蛋糕体上，将另一块蛋糕体正面朝下的方式平铺上去，让两块蛋糕体对齐紧密贴合。在蛋糕体上涂抹五味酒，盖上保鲜膜后置于冰箱冷藏室一晚，冷藏会让风味结合的更好吧～
温热刀子切齐四边，然后切成六等分，每切一刀擦一下刀，重新用热水加热一下刀再切，这样能够切的比较整齐。冷藏一晚后蛋糕会比较好切，因为夹心的奶油酱定型了。
我家没有现成的黑糖粉，我用搅拌器磨了一下粉。
淡奶油中加入黑糖粉，打到八分发。
填入装有圣安娜花嘴（切口尺寸为25mm）的裱花袋中，在蛋糕上挤花。筛上糖粉，放上巧克力条和栗子甘露煮做装饰。
我家的圣安娜花嘴太小了，没有原方中用的切口大，所以挤出来不太好看，呜呜呜。原方效果长这样，唉，我马上去某宝找大号花嘴了！
造型还是蛮好看的吧嘻嘻
咬下去满口栗子香，搭配杏仁和黑糖香敲好吃的，慕斯林奶油酱真的好棒，有冰淇凌般的口感～
