天然酵母无花果欧包
软欧包各种馅料包裹手法也可以扩展到硬欧，这款欧包，是有嚼劲的硬欧做法，但是加入了可口的自己熬制的无花果馅料，一下子增加了可吃性。 发圈的时候大家给起了个有意思的名字，无花果法棍甜甜圈版，哈哈，还是挺形象的。 加入了全麦和黑麦的面团，在鲁邦的催化下，显示出诱人的焦化反应，看起来特别有食欲，如果发酵处理得当，还会有漂亮的爆口，拍出来照片也是美美的。吃起来更是没话说，没加一点点糖，全部藉由夹馅水果的天然甜度，让不太喜欢纯正法式的，都会爱上。 食谱分享 【面团材料】（可做150g 3个） T65粉（王后伯爵T65） 192g 全麦粉（王后伯爵T150） 24g 黑麦 （王后伯爵T170） 24g 盐 4.8g 速发干酵母 1g 蜂蜜 19.2g 鲁邦种 60g 水 127.2g 【馅料】 红酒 192g 桂圆干 16.8g 无花果干 （对切） 84g 【表面装饰】 黑麦粉适量
食材清单
其他
- #面团材料（可做150g 3个）
- #馅料
- 127.2g水
- 16.8桂圆干
- 19.2g蜂蜜 19.2g
- 192gT65粉（王后伯爵T65）
- 192g红酒
- 1g速发干酵母
- 24g全麦粉（王后伯爵T150）
- 24g黑麦 （王后伯爵T170）
- 4.8盐
- 60g鲁邦种
- 84g无花果干（对切）
- 适量黑麦粉
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
429.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备做馅料
红酒放在奶锅里煮开，
放入果干，
小火慢煮，至果干软烂，
期间需翻炒几次，防止煳底，直至酒液浓稠几乎完全被果干吸收。
放凉。
大致切碎放入裱花袋备用。
开始做面团
所有材料放入厨师机搅拌桶，
搅拌至完全扩展，
面温25左右
26度进行一发，
约50分钟折叠面团一次，加强面筋，
继续发酵至面团戳洞慢回弹状态
均分为三份，每份在150g左右，保湿，松弛15分钟以利于下一步整形
取一份擀开，
翻面，并整理成长方形，大约10*25cm左右
挤上三分之一的馅料（约60g），
提起一边，将馅料充分包裹
卷起，略搓均匀。
按照贝果的整形方法：将一头按扁，擀开，
另一头包入收口，将底边整理到下方。完成整形
放入发酵箱（此时开始最高温预热带石板的烤箱，底部放产气石子），32度发酵，
检查面团状态约7分发，轻触较快反弹状态，筛上黑麦粉，
割包
滑入面团，底部倒入150ml热水产气，调整炉温上火 230度，下火210度烘烤 18分钟左右完成
成品
答疑
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