成功的戚风蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 160 克蛋白
- 4-5个蛋黄
- 40ml玉米油
- 50ml牛奶
- 80克低筋面粉
水果
- 几滴柠檬汁或白醋
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
661.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
979.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的不锈钢盆里。
2
将玉米油和牛奶搅拌至水油融合，倒入打散的蛋黄中。
3
再将过筛的面粉加入蛋黄液中。
4
画Z字翻拌，直至无颗粒状，有流动性或呈粘稠状，不要画圈搅拌。
5
用电动打蛋器以中速打发蛋白，呈鱼眼大泡时加入1/3细砂糖，可加入几滴柠檬汁或白醋。
6
打至蛋白体积膨大一倍，表面出现纹路时，再加入1/3白砂糖。
7
高速打发蛋白，可拉出小弯钩，倒扣时蛋白不滴落，加入剩下的1/3细砂糖。
8
继续打发至可拉出短小直立的尖角即可。打发好的蛋白糊如果暂时不用，可放冰箱冷藏，以免消泡。
9
将1/3蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。
10
再将蛋黄糊全部加入至蛋白糊中，用切拌和上下翻拌的方法，将蛋白和蛋黄糊混匀。
11
将蛋糕糊倒入活底模具中，自上而下在距离桌面20cm的高度轻摔,震出大气泡。
12
烤箱预热140℃后，放入下层烤25分钟，再转170℃烤15分钟。注意顶层上色后加盖锡纸。
13
烤好后将盆倒扣在烤网上，以防止回缩。
14
待冷却后用脱模刀脱模。
15
这是蛋糕背面。
