生煎包（后附水煎包做法）

简单 4人份

平时我喜欢吃生煎包，因为南北方人口味不同，我改良了一下做法，这个方子更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心，后面还有水煎包的做法，喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴一下，赶紧动手一起来做给家人吃吧！ 此方子是14个生煎包的量，每个约19～20克，正好是我家平底锅（26）一锅的量，可根据个人实际情况增减用量。

生煎包（后附水煎包做法）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100g水
  • 180克中筋面粉
  • 1勺花生油
  • 1勺鸡精
  • 1小把黑芝麻
  • 250克猪肉馅
  • 2克白砂糖
  • 2克酵母粉
  • 2勺生抽
  • 2勺香油
  • 3g（做冰花用）玉米面
  • 3g面粉
  • 95克水
  • 半勺黑胡椒粉
蔬菜类
  • 1小把韭菜
  • 2根小葱
调味料
  • 半勺盐

营养成分

热量

743.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

9.0 克

糖

9.0 克

钠

330.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

和面～2克酵母粉倒入碗内。

步骤 1
2

加2克白砂糖，可以帮助发酵，不喜欢的可以不加。

步骤 2
3

普通酵母粉可以少量使用白糖，一般500g面粉配5g酵母粉、10g白糖是没有问题的。

步骤 3
4

加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。

步骤 4
5

180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。

步骤 5
6

一边倒一边搅拌，成小面絮状。

步骤 6
7

发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。

步骤 7
8

调馅～猪肉馅（三肥七瘦的肉馅）加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。

步骤 8
9

直到肉馅上劲，静置备用。

步骤 9
10

韭菜洗净，控干水分，切碎。

步骤 10
11

放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。

步骤 11
12

搅拌均匀即可。

步骤 12
13

面团发至两倍大即可。

步骤 13
14

包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。

步骤 14
15

面团搓成长条。

步骤 15
16

分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。

步骤 16
17

撒点干面粉，依次摁平。

步骤 17
18

擀皮。

步骤 18
19

放入馅料。

步骤 19
20

包包子。

步骤 20
21

剩余的面团依次包好。

步骤 21
22

静置十分钟左右，进行二次发酵。

步骤 22
23

煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。

步骤 23
24

这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。

步骤 24
25

慢慢加入100克冷水。

步骤 25
26

盖好锅盖，保持大火。

步骤 26
27

听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。

步骤 27
28

轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。

步骤 28
29

可以出锅了。

步骤 29
30

漂亮的脆底。

步骤 30
31

趁热吃口感好。

步骤 31
32

看看馅料，非常香。

步骤 32
33

一目了然的步骤图。

步骤 33
34

如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步骤都和生煎包是一样的。

步骤 34
35

只是步骤24的水要换成面粉水，3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。

步骤 35
36

加100g冷水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。

步骤 36
37

盖好锅盖，开大火。

步骤 37
38

直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。

步骤 38
39

这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。

步骤 39
40

轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。

步骤 40
41

取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。

步骤 41
42

完美的冰花。

步骤 42
43

馅儿也很诱人。

步骤 43
44

开吃～～

步骤 44
45

一目了然步骤图。

步骤 45

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