花生牛轧糖（2018版）
2018年，又到了做牛轧糖的日子。 本来，今年打算做一次熬糖版的棉花糖，结果和朋友逛了一趟烘焙超市，又把棉花糖放进了购物车，哎，只能再做一次棉花糖版的牛轧糖喽。 为了与去年的有所变化，今年加了抹茶与巧克力两种口味的牛轧糖。这两个口味的用料重量，我参考了作者金粒籽做牛轧糖的数据，稍有所增减，没有太大改动。 好了，不多说了，现在开始制作吧。
食材清单
其他
- #巧克力牛轧糖
- #抹茶牛轧糖
- 10g可可粉
- 150g花生仁（去皮）
- 20g巧克力豆
- 4g抹茶粉
- 80g全脂奶粉
- 克#原味牛轧糖
调味品
- 35g无盐黄油
调味料
- 150g棉花糖
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#原味牛轧糖#
用料棉花糖、奶粉、黄油和去皮花生仁。
因购买的是带盐渍的花生，就不再去烘烤了，盐也不用放了，如果是生花生要烘烤。
注：没有盐渍的花生，在制作牛轧糖过程中可放2g的盐来中和甜味。
选用不粘锅来制作，减少粘锅的几率。锅内放入黄油，用小火来炒。
黄油完全融化后，将棉花糖倒入锅中，用小火慢慢炒制，要不断的翻动，以防棉花糖炒焦，炒至完全融化。
棉花糖与黄油完全融合后，加入奶粉搅拌均匀。棉花糖版的牛轧糖，本身甜度会高一些，为了中和甜度，会加少许的盐。因我是购买的是带咸味的花生，所以这里就不放盐了。
关火离灶，趁热加入花生拌匀。这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。
趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具，压平整齐就好。
塑形好的牛轧糖，放在一边冷却，不要在热的情况下切糖，糖会变形的。
#巧克力牛轧糖#
趁着冷却原味牛轧糖的时间，来做巧克力味的牛轧糖。用料多了巧克力豆和可可粉。
先将可可粉与奶粉混合
搅拌均匀，并过筛。
最开始的制作步骤如原味牛轧糖第2步
原味牛轧糖第3步
区别在于巧克力需要在棉花糖完全融化前放入，让黄油、棉花糖、巧克力一起融化。
巧克力很容易融化，但不要要棉花糖完全融化后倒进去，以免棉花糖炒的时间过久导致成品偏硬。
完全融化后，加入之前备好的可可粉与奶粉的混合物，搅拌均匀。
关火离灶，趁热加入花生拌匀。
这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。
趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具，压平整齐就好。
塑形好的牛轧糖，同原味牛轧糖一起冷却。
#抹茶味牛轧糖#
现在做抹茶味牛轧糖。
先将抹茶粉与奶粉搅拌均匀，并过筛。
准备好所需要的用料
操作如同原味牛轧糖，锅内放入黄油，用小火来炒，把黄油完全融化。
将棉花糖倒入锅中，用小火慢慢炒制，要不断的翻动，以防棉花糖炒焦，炒至完全融化。如果想吃硬一点的，就在加粉之前多炒一会。
完全融化后，加入之前备好的抹茶粉与奶粉的混合物，搅拌均匀。
关火离灶，趁热加入花生拌匀。
这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。
趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具。
压平整齐就好
把冷却好后的牛轧糖拿出来，切成等量的长条
再切成等量的小块
稍做修饰后
用糖纸包好即可。
