金华五仁绣球酥（黄油开酥法）
谁说中式点心不够美？ 谁说五仁君只能被黑？ 花心思的十几种馅料配比， 花时间的精巧细致造型， 呈现就是完美~
食材清单
其他
- 1/2茶匙五香粉
- 1/4茶匙胡椒粉
- 100g中筋粉
- 10g南瓜子仁
- 10g杏仁粒
- 10g松子仁
- 10g柿饼
- 10g核桃仁
- 10g榛子仁
- 10g白芝麻
- 1汤匙芝麻油
- 20g杏仁粉
- 20g榛子粉
- 2汤匙玫瑰露酒
- 30g玉米淀粉
- 30g糖冬瓜
- 30g金华火腿
- 32g花生油
- 42g白砂糖
- 50g左右水
- 5g转化糖浆
- 60g低筋粉
- 油皮
- 油酥
- 调味料
- 金华五仁馅
调味品
- 40g无盐黄油
调味料
- 1/4茶匙盐
- 20g白砂糖
- 30g无盐黄油
营养成分
热量
231.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
659.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
看这馅料，绝对不止五种，各有各的风味，各有各的作用，好味道就是不容一丝马虎。
馅料中所有果仁烤香备用。核桃要切成小粒，杏仁粉、榛子粉同样也要烤香备用。柿饼、糖冬瓜、金华火腿切成小粒。（注意：糖冬瓜最好不要随意减掉，它会带来爽脆的口感，否则全是果仁的馅料就会显得过硬了。就像我前面所说，每种材料都有各自的用处，组合在一起才成佳品）备好料后，所有原材料和调味料一起拌匀。
拌好的馅料分成30g/个，捏圆，入冰箱稍微冻一下。（比较好包）
油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。（油皮面团最好能揉到出膜的状态，这样在开酥时能够避免破酥，也可以避免后期烤制时开裂。黄油制作的油皮面团延展性相对差一些，注意一定要松弛到位。另外，因为黄油制作的油酥面团是含有水分的，注意也一定要盖好保鲜膜，否则可能会干掉）
低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。（猪油版的油酥面团一般面和油的比例是2:1，用黄油，因为黄油中含有部分水分，用2:1的比例做出来明显感觉油酥不够油润，偏干偏硬，所以调整了比例，多加了些黄油）
静置好的油皮分成约20g/个，油酥面团分成约10g/个，滚圆待用。
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
取一块油酥皮，轻轻擀开成圆形。翻面，用刀分成1cm宽的长条。
如图所示，一根压一根，交叉编起来。（就像编篮子的手法）
轻轻压平，上面那面朝内，包入内馅。（底下那面比较平，朝外面会比较好看）
刷蛋液，撒上黑白芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟左右。
使用黄油开酥，酥皮充满了淡淡的奶香味，简直爱到不行，操作的手法正确，起酥效果一点儿也不比猪油差哦~ 细节图来一张。
