戚风蛋糕（烫面）
简单
4人份
关于菜谱： 我的菜谱，都是在我看过无数个前辈的菜谱基础上，总结出来的自己才能看得懂的制作思路，只是简单的总结了一些制作过程和细节，用来提醒自己的。那些烘焙的基本操作（例如浓度不同的材料要分次混合）、基本常识（比如蛋白的打发，干性湿性等），翻拌手法（例如切拌、翻拌、Z字形搅拌等）等我都是一笔带过，所以不适合初学者；倒是适合给那些有一定基础的，但是又记不住配方和过程的人（比如我自己），我的菜谱就像烘焙过程中的提词板，只是用来提醒和概括一些步骤。 8寸配料（150度，30分钟）， 很多人都说6寸配料是8寸的减半，但是我试过了，如果是8寸减半，会太多，顶多8寸*0.4倍的用量差不多，不然模具会太满，进而烘烤的过程会，蓬发过高，导致蘑菇云状态的膨胀，然后顶部开裂。 戚风蛋糕卷：打到湿性发泡，烘烤温度180度，15到20分钟 口味变换：60克低筋面粉中的10克换成巧克力粉或抹茶粉
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食材清单
其他
- #——蛋白霜——
- #——蛋黄糊——（8寸/6寸）
- 10克/4g细砂糖（加蛋黄）
- 50克/20g玉米油
- 55克/22g牛奶
- 5个/2个蛋白
- 5个/2个蛋黄
- 60g/24g细砂糖（加蛋白）
- 60克/24g低筋面粉
- 几滴柠檬汁
- 几滴香草精
营养成分
热量
472.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
190.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A、牛奶22g+油20g+糖4g混合加热，稍微冷却，+过筛面粉24g，搅拌均匀，+2个蛋黄，搅拌均匀，冷藏备用
2
B、糖24g+2个蛋白+柠檬汁+香草精，打发到硬性发泡
3
C、预热烤箱150度，
4
D、三分一蛋白加入蛋黄中翻版均匀，然后全部导入剩余的蛋白中，搅拌均匀
5
E、装入模具，烤30分钟，出炉后倒扣冷却。
