肉夹馍的腊汁肉
简单
4人份
照片拍的不全，味道超赞，不输外面卖的肉夹馍，记录下这次做的方子，下次做的时候补充照片～ 买了两盒肉，400g带皮前尖和300g五花肉一起做的，肥瘦搭配。共700g肉，做出来大约6-7个肉夹馍。 用卤汤还做了卤鸡蛋、鸡爪、豆腐，卤豆腐有点失败，豆腐吸进去汤水味道过于重了。鸡蛋太好吃了，和肉切在一起浇点汤汁夹馍，鸡爪软烂，味道也不错，下次试试卤猪蹄。 炖肉调料种类有点多，京东上全部都能买到。
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食材清单
其他
- 1.5g良姜
- 1.5克砂仁
- 100g生抽
- 10g老抽
- 1g毕拨
- 1g花椒
- 1个草果
- 2500ml开水
- 25g料酒
- 2g小茴香
- 2g桂皮
- 2g陈皮
- 2个八角
- 30g葱
- 4粒丁香
- 700克肥瘦相间的带皮猪肉（五花肉、猪腿肉）
蔬菜类
- 20g姜
调味品
- 25克盐
调味料
- 20克冰糖
营养成分
热量
440.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
809.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：提前检查一下厨房里的调料，缺少的买齐备用
2
猪肉冲洗一下，用冷水泡2小时，期间换两次水，泡好的肉颜色变白
3
称重：桂皮、草果、陈皮、花椒、丁香、良姜、八角、砂仁、毕拨、小茴香，草果切开去籽，装在一个小碗里
4
用水冲洗一下，用滤网过滤掉水
5
把这些调料装在纱布包里
6
称重：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒，为了方便，倒一起放在另一只碗里备用
7
葱切段，姜切成片
8
锅中倒入开水，放进肉，倒入调料汁，放进纱布料包，葱姜也放进去
9
小火炖3小时，中间有少许浮末用勺子撇掉。泡干净的肉其实很少有浮末了。
10
等待期间煮熟几只鸡蛋，晾凉剥皮。煮肉的最后半小时前把鸡蛋放进锅里一同炖煮
11
炖好后可以关火再放置一段时间，更加入味。
12
肉捞出切碎，肥瘦混合均匀。可以把卤好的鸡蛋和肉一起切，再浇上点卤汁，馍从中间切开，放入切好的肉和蛋。肥肉部分已经不腻了，猪皮咬上去软软弹弹的。
