肉夹馍的腊汁肉

简单 4人份

照片拍的不全,味道超赞,不输外面卖的肉夹馍,记录下这次做的方子,下次做的时候补充照片~ 买了两盒肉,400g带皮前尖和300g五花肉一起做的,肥瘦搭配。共700g肉,做出来大约6-7个肉夹馍。 用卤汤还做了卤鸡蛋、鸡爪、豆腐,卤豆腐有点失败,豆腐吸进去汤水味道过于重了。鸡蛋太好吃了,和肉切在一起浇点汤汁夹馍,鸡爪软烂,味道也不错,下次试试卤猪蹄。 炖肉调料种类有点多,京东上全部都能买到。

肉夹馍的腊汁肉
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食材清单

其他
  • 1.5g良姜
  • 1.5克砂仁
  • 100g生抽
  • 10g老抽
  • 1g毕拨
  • 1g花椒
  • 1个草果
  • 2500ml开水
  • 25g料酒
  • 2g小茴香
  • 2g桂皮
  • 2g陈皮
  • 2个八角
  • 30g葱
  • 4粒丁香
  • 700克肥瘦相间的带皮猪肉(五花肉、猪腿肉)
蔬菜类
  • 20g姜
调味品
  • 25克盐
调味料
  • 20克冰糖

营养成分

热量

440.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

74.0 克

纤维

8.0 克

18.0 克

809.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工作:提前检查一下厨房里的调料,缺少的买齐备用

2

猪肉冲洗一下,用冷水泡2小时,期间换两次水,泡好的肉颜色变白

3

称重:桂皮、草果、陈皮、花椒、丁香、良姜、八角、砂仁、毕拨、小茴香,草果切开去籽,装在一个小碗里

4

用水冲洗一下,用滤网过滤掉水

5

把这些调料装在纱布包里

6

称重:生抽、盐、老抽、冰糖、料酒,为了方便,倒一起放在另一只碗里备用

7

葱切段,姜切成片

8

锅中倒入开水,放进肉,倒入调料汁,放进纱布料包,葱姜也放进去

9

小火炖3小时,中间有少许浮末用勺子撇掉。泡干净的肉其实很少有浮末了。

10

等待期间煮熟几只鸡蛋,晾凉剥皮。煮肉的最后半小时前把鸡蛋放进锅里一同炖煮

11

炖好后可以关火再放置一段时间,更加入味。

12

肉捞出切碎,肥瘦混合均匀。可以把卤好的鸡蛋和肉一起切,再浇上点卤汁,馍从中间切开,放入切好的肉和蛋。肥肉部分已经不腻了,猪皮咬上去软软弹弹的。

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