香草戚风蛋糕（小嶋）
简单
4人份
模具为17CM中空模！ 成功的4个要点： 1、蛋白冷却尽可能接近0°C，制作出20°C以下的蛋白霜。 2、从打制蛋白霜开始，就不要停。保持快速搅拌状态。 3、向蛋黄中加水的时候，请使用热水。 3、在蛋白中加点柠檬汁。 如果还有什么疑问的话，可以加V信：May_XC 一起探讨交流哈！
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食材清单
其他
- 1/4小勺柠檬汁（醋）
- 1/8根香草豆荚（香草精）
- 28g细砂糖b
- 28g色拉油
- 2g泡打粉
- 45g蛋黄
- 48g热水
- 48g细砂糖a
- 65g低筋面粉
- 90g蛋白
营养成分
热量
310.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
951.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、称好材料
2
香草精刮开
3
混入砂糖a里，用手搓揉。
4
蛋黄轻轻打撒，加入香草砂糖a
5
搅拌均匀
6
加入热水和油搅拌均匀
7
加入过筛的粉类，搅拌均匀
8
蛋清冷冻好之后，加入柠檬汁
9
倒入少许砂糖b
10
用电动打蛋器高速打发约3分钟左右
11
再次倒入一半砂糖b，继续打发约2分钟
12
倒入最后剩下的砂糖b，继续打发约1分钟左右
13
打好的状态，呈现美丽光泽，状态紧至挺实。
14
1取1/4蛋清倒入蛋黄糊里
15
用手动打蛋器快速搅拌均匀
16
倒入剩下的蛋清，用硅胶刮刀采用翻拌手法搅拌约35-40次
17
17、将面糊倒入模具，震出多余气泡
18
18、在预热至180°c的烤箱中烘焙约22~25分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气设置，多尝试几次就琢磨清楚啦）
19
蛋糕出炉后震出内部多余热量，倒扣在网架上，使其完全冷却后脱模。
