毛毛虫甜面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- #表面泡芙材料#
- ±330ml牛奶
- 100g低筋面粉
- 100g水
- 1个鸡蛋
- 45g黄油
- 4个鸡蛋
- 500g高筋面粉
- 60g低筋面粉
- 6g酵母
- 80g黄油
调味料
- 10g糖
- 2g盐
- 5g盐
- 90g细糖
谷物
- #面团材料#
营养成分
热量
127.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
957.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
2
面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
3
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状。
4
面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。
5
酵箱选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
6
发酵好的面团取出稍排气，分成约60g每个，排气揉圆后静置松驰20分钟。
7
取一份醒好的面团，擀成椭圆形并拍除周边汽泡，横向放置后从上向下卷起，捏紧收口后搓成长条状。
8
所有面团排入3个烤盘中，可在面团表面喷少量水。
9
发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
10
利用发酵时间准备好辅料。
11
将水、黄油和盐糖一起放入奶锅中加热，沸腾后加入过筛的低筋面粉，边加热边快速拌匀，拌至完全无干粉状态时停止加热。
12
面糊晾至温热状态后分次加入鸡蛋，拌匀至吸收。面糊拌至可以拉起细腻顺滑的倒三角状即可，入裱花袋备用。
13
发酵好的面团取出，扫一层蛋清液。
14
将泡芙面糊横向间隔挤在面团上，像毛毛虫状。
15
烤箱提前150度预热好，3层烤盘放入，烘烤约22分钟。
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烘烤结束面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
17
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