牛肉锅贴（非清真）
简单
4人份
牛肉的吸水量比猪肉会大很多，而且这款牛肉锅贴里没有加皮冻，肯定需要更多的水。因为买的牛肉馅基本是纯精的，吃口会比较干，添加适量的猪肥膘，会好很多。当然这种锅贴，阿里巴巴同学就不能吃了。我个人觉得花椒粉还是比较必要的，毕竟牛肉还是有点腥气的。香菇和香菜根据个人口味，随便放不放。
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食材清单
其他
- #馅料
- 10g干香菇（可省略）
- 10g香菜（可省略）
- 120g-125g开水
- 1g五香粉（可省略）
- 1瓣大蒜
- 250g面粉
- 2g花椒粉（可省略）
- 2g黑胡椒粉（可省略）
- 50g猪肥肉
- 5g味精
- 5ml麻油
- 适量姜水
肉类
- 200g牛肉馅
调味料
- 5g盐
- 8g糖
谷物
- #面皮
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
614.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香菇冷水泡发后切小粒。
2
生姜切小粒，冷水中泡成姜水。
3
香菜切碎。
4
牛肉+肥肉+各种调料（除麻油外）+香菇粒+香菜碎搅拌+一边加姜水一边搅拌。
5
由于锅贴没有添加皮冻，所以需要更多的水，肉馅和稀烂程度可以和小馄饨一样。但是不能变成肉汤啊。所以水要慢慢的加，不能一下子倒进去很多。
6
开水和面，先不要用手啊，先用筷子搅拌一下，否则爪子烫掉毛啊！！！
7
成团，懂的，要三光。
8
成条
9
下剂，每个12-13g。分量绝对不能少，毕竟这个不是小笼包啊。
10
用双杆，可以做到，中间厚，两边薄。中间厚，不容易破啊，底才能烘的久一些，才能更加脆。皮子直径7-8cm
11
不记得放了多少芯子，可能是15-20g吧
12
对折，就变成饺子啦。四周要捏拢啊！
13
最考验技术的，个人觉得应该是煎的步骤。
14
锅烧热，放油，放锅贴，中火开盖子稍微煎2分钟。
15
放一碗冷水，大约是在饺子的1/3高度处即可，甚至可以更加少一些。下次我更加精确些吧。这次是10个，放200ml也差不多了。开中火。
16
大约到了15分钟的时候，开盖，倒一些油，放芝麻，放葱花。
17
20分钟的时候，开锅盖，如果水还没有收干，开大火收干水分，底烘得有点焦黄，就可以了。
