新手～炖牛腩
简单
4人份
新手第一次做牛腩，成功了，感觉很有成就感，激动地分享了 南方人的口味，喜欢辣的可以多加辣椒或花椒
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g老抽
- 1个八角
- 1个辣椒
- 2块桂皮
- 3片香叶
- 40g生抽
- 4瓣蒜
- 5+5片姜
- 75+75料酒
- 一小截大葱
- 若干克食用油
肉类
- 250克牛腩
调味品
- 1.5勺白糖
调味料
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
713.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
442.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
250g牛腩洗净切块，放进冷水泡30分钟，泡完再冲洗两次，沥干备用
2
大葱、蒜头、姜、辣椒切好备用
3
香叶八角桂皮洗净备用
4
干炒锅，开火前下油下糖，开小火慢慢煮，要不断搅拌以免粘锅，可以随时观察糖的变化
5
煮至糖一融化，迅速关火，锅有余温继续搅拌，降低升温的速度，以免过火
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砂锅，半锅凉水水，4-5片姜片，75g料酒，放入沥干的牛腩，开火，随着水温上升血水会出来，不断将血水捞出，水沸腾时会越来越多泡沫，这时要将火关小，不然会溢出来
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差不多就可以关火了
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牛肉捞出沥干，放入油糖炒锅，开大火炒，糖硬了没关系，温度上来会融化，要注意不让糖变焦就可以了，等糖和牛腩翻炒均匀
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开大火，糖硬了没关系，温度上来会融化，要注意不让糖变焦就可以了，糖和牛腩翻炒均匀
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放入姜、葱、蒜、辣椒香叶八角桂皮、豆瓣酱爆香，倒进生抽老抽翻炒
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倒进剩余料酒，烧至收汁，一定要收完汁！！
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再舀一勺煮过牛腩的汤水继续烧至无水
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然后全部放入刚刚烫了牛腩的砂锅中，用烫过牛腩的水继续烧，小火，烧两个小时，中途注意观察水够不够，不够的话，要加热水，不可以加冷水，烧至你喜欢的口感，我是烧至肉烂为止
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这是最后煮好的图，没有加滤镜，味道真的很好！两人份，新手第一次做，成功了，超有成就感，原菜谱来自@我脑公全世界最帅的分享，我在她的量中调料全部减半，她的更详细，有很多细节，可以移步参考哦！在此特别鸣谢她的分享啦～
