温婉水晶虾饺
简单
4人份
水晶虾饺是广东的小吃，非常有名。不过对于在家自己制作，终究还是不太容易。对于我们这些没有受过专业训练的业余人士来说，绝对是一个挑战。
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食材清单
其他
- 1大勺香油
- 1小勺生粉
- 200克澄粉
- 220ML左右沸水
- 500克鲜虾
- 50克生粉
- 60克笋丁
- 80克肥猪肉
- 适量白胡椒粉
- 鸡精
肉类
- 5克猪油
调味料
- 10克糖
- 盐
营养成分
热量
612.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
877.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
虾洗净，将虾头与虾身扯开，可以看到虾线也被拽出来
2
图将虾背煎开，剥掉虾壳
3
再将虾腹上的虾线用牙签挑出来
4
将所有的虾都按照上面几步处理好
5
将虾仁洗净后，放入一些食用碱，加入没过虾仁的水浸泡半小时左右
6
再用清水多清几遍后放在厨房用纸上，将虾仁表面水分吸干净
7
取三分之二的虾仁用刀压碎些
8
将三分之一的虾仁对切两半和虾肉碎一起入碗中待用
9
将冬笋切片后入小锅中煮熟
10
再冬笋和肥猪肉全部切细丁
11
将冬笋丁、肥肉丁和内馅的调味料全部入虾仁碗中
12
用筷子顺一个方向拌匀上劲即可
13
将澄粉和生粉入盆中，慢慢倒入沸水，边倒边用擀面杖搅拌
14
中途加入猪油继续搅拌
15
搅匀后用手将粉团揉匀揉光滑，如果粘手，可以补点生粉
16
将粉团盖上保鲜膜，粉团出来，分成10克左右的剂子，双手揉圆后压平
17
面板上撒些生粉，用擀面杖将皮擀薄，再用圆形压模扣出圆形。多余的边角料再放入粉团中使用
18
注意尽量擀薄些，薄到可以透出光
19
虾饺皮中放入内馅，保证每个虾饺内有一块大虾仁。注意不要放多了，否则易破
20
按照自己习惯的方式包成饺子状
21
将蒸笼里放上油布，再将虾饺放在上面。大火烧开后再上锅蒸5分钟左右即可。蒸好后不要立即开盖，过1-2分钟后再开，否则饺皮不会透明。吃的时候可以蘸大红浙醋或蒜蓉辣椒酱食用
