红酒凤梨软欧包
这个是台湾面包大师陈世将老师的方子，之前在一甜授课的时候学到的，非常棒的一款软欧包。用红酒煮过的凤梨干没有酸味，夹杂着浓郁的酒香，配方里的馅量非常足，每一口都有满满的凤梨和核桃，炒鸡满足啊！ 并且目前很少有关于凤梨的软欧包，下厨房也搜不到，就打算搬过来方便以后再做。因为自己也是第一次做，担心失败就没拍过程图，全程搬运。 方子步骤非常详细，常见问题小贴士里也有解答，相信每个人都可以做出炒鸡好吃的凤梨软欧包哒！(・ω< )★
食材清单
其他
- 120g红酒
- 150g核桃
- 250g水
- 300g凤梨干
- 300g高筋面粉
- 30g砂糖
- 4g干酵母
- 70g低筋面粉
调味品
- 7g盐
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
752.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将凤梨干切碎，红酒倒入锅，切碎的凤梨干放入红酒里浸泡。
加热红酒凤梨干，煮到红酒被凤梨干吸干即可。
煮好后将红酒凤梨干摊在一个烤盘上，冷却晾干，备用。
事先将水放入冰箱冻一会，冻成冰水备用。水温16摄氏度左右。
核桃掰成小块，入烤箱烘烤一下（核桃容易受潮，烘烤一下放入面团会比较香）烘烤5-8min，直到核桃吃起来有香味即可。
将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、盐、混合一起后放入搅拌缸里，加入冰水成团后，再加入干酵母，用慢速搅拌成团。
慢速成团之后打二速，用比较快的速度将面团打出筋。再加入烘烤后的小块核桃，与面团混合，继续和面，直到可以拉成膜。（5、6步骤没有机器的可以用手揉代替）
整个面团放到烤盘里，放入醒发箱发酵20min（家里制作的话可以在烤箱里面放一盘热水，当临时醒发箱）——基本发酵
第一次发酵后，就可以做分割。这个配方可以做三个面包，每份约250g，分割完之后，用手整成长条形。进行第二次发酵，大概30min。——中间发酵
把每个面团拍平，不要拍太扁，不要把气体拍掉。保留一些气体，做出来的面包会比较柔软。
接下来放上之前煮好的红酒凤梨干（每份大概80-90g的量），将它铺在面团上。
用面团把馅料包住，搓成长条形。
再把长条面团卷成蜗牛形状。
成型完之后继续放入醒发箱，进行第三次发酵，大概发酵到原来的两倍大小。大概需要40min。——最后发酵
发酵完成的面团先撒点粉，撒粉有装饰的作用，不用撒多。再用剪刀左右剪几下，剪开的好处是让它的气体往上爆，会让整个面包膨大得比较漂亮。
烤面包之前先预热，上火220摄氏度，下火210摄氏度。一般行业内用欧式炉，附带蒸汽功能。蒸汽会让面包烤得更膨胀更漂亮。没有的话喷点水在面团上，再进炉烤，大概烤制12min左右。出炉。
具体烤制的时间还要看面包的颜色而定，因为每一个烤炉都有所差异。
如果烤过深的话，面包水分流失得比较多，口感会比较干硬。如果烤得太白，面包烤不熟，会粘牙，没有麦香味。
