完美版本蹄膀/肘子饭配方【私房菜】
简单
4人份
看到抖音有人在刷一颗肘子饭 我也做了一下 做肘子的方法和市面上的全都不一样 用的是特殊一点的秘方 这里也分享给大家吧 一口入魂的口感 （图上是单独给人打包的肘子饭+烤肉+沙拉）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 一圈老抽
- 一把干辣椒
- 一斤半猪肘子
- 三片香叶
- 两个八角
- 两圈汾酒（可以用料酒）
- 两圈生抽
- 十颗小茴香
- 半片桂皮
蔬菜
- 5勺豆瓣酱
- 两头大蒜
蔬菜类
- 一颗洋葱
调味料
- 一把冰糖
豆制品
- 两勺郫县豆瓣
营养成分
热量
332.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
213.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肘子+大蒜一头 洋葱半颗 生姜半颗 汾酒两圈 冷水下锅 焯水捞出
2
然后请认认真真给肘子皮脱毛 肘子皮很好吃的但是有猪毛就超恶心了 我都是先把明显的毛用镊子拔掉 剩下的毛用火烧干净 然后用刀子刮掉 还有的话我就把那一块的皮切掉 务必要求半根毛都没有
3
然后炒糖色 起锅冷油 放入冰糖 中小火炒化 然后加入热水 这一步要小心不要崩到自己 然后搅匀
4
这时把褪好毛的猪肘子放进焦糖水里大火收汁 让肘子上色（不需要收干）
5
上色以后的肘子长这样 剩下的焦糖水倒出来留着备用 肘子放在盘子里风干到表皮是干的就行了
6
锅里放入剩下半颗洋葱切的丝 一头蒜 香叶桂皮八角 干辣椒 炒香
7
加入郫县豆瓣酱和黄豆酱还有少许白糖 炒出红油
8
然后把肘子放进锅里翻炒几下
9
倒入热水和剩下的焦糖水
10
烧开
11
放入高压锅 压50分钟（这一步可以放一点生抽老抽 生抽两圈老抽一圈即可）
12
压了五十分钟的肘子长这样 已经口感很好了
13
捞出 切切 配饭开吃吧！保证一口入魂！
14
enjoy！
15
（肉吃掉剩下的汤汁拿来卤一锅豆制品+卤蛋也是可以的）
