黄油版蛋黄酥（芋泥麻薯馅）
简单
4人份
黄油版的有奶香味骚香味，起酥也是非常不错的。下厨房里蛋黄酥的菜谱千千万万，谨以此菜谱记录自己喜欢的口味，免得忘记了。
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食材清单
其他
- 15克淡奶油
- 15克玉米淀粉
- 170克荔浦芋头
- 20克低筋面粉（紫罗兰）
- 20克玉米油
- 22.5克糖
- 25克黄油
- 30克水
- 30克黄油
- 50克高筋面粉（山茶花）
- 52.5克糯米粉
- 55克低筋面粉
- 6个咸蛋黄
- 6个油皮
- 7克黄油
- 90克牛奶
- 芋泥馅
- 酥皮
- 麻薯
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
242.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
过程这样时间紧凑点：准备油酥油皮材料--开机搅打油皮--蒸芋头麻薯—磕蛋黄—混合油酥—油皮油酥等分—处理麻薯—炒芋泥
2
油皮材料放厨师机搅打，至能拉出大片厚膜，我没有搞手套膜，只要油皮软硬和油酥差不多，能延展就可以。
3
芋头切薄片装碟，麻薯材料除黄油外，混合过筛，烧开水两者进锅。麻薯蒸15分钟，芋头30。麻薯出锅趁热入黄油，刮刀辗轧方式容易入，完成放保鲜袋装好。
4
芋头出锅趁热入保鲜袋，擀面杖压成泥，不粘锅加玉米油烧热，小火加入芋泥炒至芋泥跟油融合，再加入糖炒至融合，关火加入淡奶油稍稍搅拌均匀再小火翻炒，炒至用手压不沾手的状态，跟月饼馅差不多，太湿烤的时候蛋黄酥会变形厉害，太干个人感觉口感不好。炒好放保鲜袋装好防止风干。
5
油皮油酥各等分6份，保鲜袋覆盖醒30分钟以上。
6
磕咸鸭蛋，蛋黄外面的膜去掉，我直接用水冲洗的。搞干净后洒点白酒，进烤箱烤制表面风干的样子，大概也就两三分钟，出炉待用，我没有烤熟。
7
麻薯17-20克（就这保鲜袋挤不沾手）+一个蛋黄+30克芋泥搓成一个球。
8
制作蛋黄酥皮，制作过程略，同其他菜谱一样。
9
包馅，刷蛋液（毛刷好用硅胶刷出来不好看），洒芝麻。
10
烤箱上火接近150度，下火125度，预热，中层烤30分钟，我家ACA老烤箱，实际温度多少我没测。
