老郑家电饼铛私房菜--锅塌菠菜
锅塌是山东菜独特的烹调方法，最负盛名的菜肴是锅塌豆腐，为广大食客所熟知和喜爱。锅塌豆腐的主材是豆腐，而锅塌菠菜则是菠菜。两者做法相似，都是将主材（豆腐/菠菜或其他）拍粉、拖鸡蛋液，然后下锅煎至两面金黄，倒入碗汁烧至汤收浓，即可装盘上桌。 菠菜甘、凉，富含叶绿素、草酸、多种维生素及钙磷铁钾等矿物质；而鸡蛋是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，并还提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。锅塌菠菜主料是菠菜，辅料是鸡蛋，两者组合使这道菜富含优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素。此外，碧綠的菠菜配金灿灿的鸡蛋，那真是尝心悦目！加上用高汤这么一塌，味道也好啊！所以锅塌菠菜是一道色香味俱佳的菜肴。
食材清单
其他
- 20克植物油
- 20克淀粉
- 20克瑶柱鲍鱼汁
- 2个鸡蛋
- 350克菠菜（净）
- 50克水
- 5克料酒
调味料
- 2克盐
- 5克白糖
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
805.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材淮备（菠菜留根去须、去老叶、洗净、滤水）
将鸡蛋磕入碗中，加盐、料酒，打匀。调碗汁：将鲍鱼汁、白糖和水放入碗中，和勺备用。
菠菜焯水，变色捞出，放入凉水中。
将过凉了的菠菜理齐，用屉布包着挤干水分，备用。
将菠菜码放在大盘中，使成厚约1厘米的矩形菜排。
将淀粉均匀撒在菠菜上。
将菠菜排拿起，翻个面放回盘中（注意保持好形状），再均匀撒上一层淀粉。
将约2/3的鸡蛋液倒在菠菜排上。然后前后左右稍稍晃动菜盘，使蛋液均匀附着在菠菜上。
将菠菜排轻轻推入下盘中，用竹铲将流淌出来的鸡蛋液推铲回菠菜排中。
将剩余的鸡蛋液倒在菠菜排上，并用竹铲推匀。
将菠菜排翻面，合盖，按“煎蛋薄饼”键
步骤11设定的时间到，开盖，将碗计倒在菠菜排上，用竹铲推匀。合盖，按“煎蛋薄饼”键。
步骤12设定的时间到，或在此前电饼铛四周热气己变小，表示食材已熟（汤汁也不多了），即可关电源。开盖，用竹铲将菜盛入盘中。
用熟食刀切块（也可在熟食菜板上切），然后将下盘尚留下的汤汁浇在菜上。
上桌了！
