椒盐泥鳅
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10ML料酒
- 20条（8-10厘米长的）泥鳅
- 2根青葱
- 5个干椒
- 5克蒜
- 适量食用油
蔬菜类
- 5克姜
调味料
- 适量椒盐
- 适量盐
营养成分
热量
733.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
828.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
泥鳅装大盆里，在里面撒一勺盐（泥鳅还是活的，所以可以找个东西把泥鳅盖住），大约半分钟后，泥鳅不怎么动了再次用水洗一下（这样能去除一部分粘液）。用剪刀剪掉泥鳅的头，剪开肚子理干净里面的肠（一条泥鳅就杀好了）。
2
杀好的泥鳅洗净之后放大盆里，加一勺盐，加一点料酒，加一点点胡椒粉，大葱叶挤出葱水加在里面，拌匀之后放在一旁腌制10分钟（这样可以更好的去腥）。泥鳅腌好后挑出里面的葱。
3
大蒜切成蒜粒，老姜拍碎切成姜末，青红椒切成辣椒圈（青椒要比红椒多一些），青花椒用水冲一下然后控干水分（没有鲜花椒也可以用干的青花椒代替），大葱切段。
4
锅里倒适量油润锅，油微微冒烟之后把油倒出去（这一步可防止粘锅）。锅里重新倒入稍多的油，油冒烟后下入泥鳅炸至金黄。
5
将就炸过泥鳅的油加一勺豆瓣酱，然后下入姜、蒜、青花椒（此时要用小火把材料炒香）。
6
下入泥鳅，稍微翻炒一下下适量高度白酒去腥。
7
炒出酒气之后加水（水刚好浸到泥鳅即可），然后下入葱段，加一点陈醋，一点生抽酱油，大火烧开之后中小火烧制10分钟把泥鳅烧软烧入味。
8
泥鳅烧到8分钟时下入辣椒圈（此时不要用力去翻泥鳅了），下一点胡椒粉，下少量白糖，下一点味精，滴几滴花椒油，炒出青椒的味道，就关火起锅啦。最后放上鱼香。
