冬笋香菇肉酱

猪肉切丁（可大可小，切小容易炒，切大吃的时候一眼就可以看到）

炒酱一定要宽油宽油，所有食材要用油封才不易变质，味道也才到位，所以不要轻易减油。热锅➕冷油100克左右，加姜末炝锅，➕肉末翻炒，加料酒，中大火翻炒5⃣️分钟左右（具体根据肉量火候掌握）

炒到肉翻动时“沙沙声”，也就是比较干的状态，盛出。

因为橙姥姥不吃辣椒，所以特别选了厚皮的红色尖椒，切丁（可大可小，道理同肉丁）。热锅加冷油100-130克，辣椒丁，中小火翻炒，因为辣椒水分多，所以翻炒时间久一点，炒至辣椒丁脱水，锅里没有劈劈啪啪的声音，盛出（一定要把油一起盛出来，后面酱里面的红油都靠它了）

香菇、冬笋切丁，为了层次分明，冬笋切丝后切成1厘米左右的小段了。热锅➕冷油100克，➕香菇冬笋丁翻炒，也是要炒干水分，这一步骤容易一些，这两种食材水分少。

锅➕50g左右油，➕炒好的肉末、花椒粉一点点炒匀，➕辣椒丁、冬笋香菇丁炒匀，➕豆瓣酱翻炒3-5分钟，➕白芝麻炒匀关火。放凉后装入无水密封玻璃瓶，冰箱保存。