经典川菜.麻婆豆腐
简单
4人份
经典川菜~麻婆豆腐，既有经典的故事传奇，也是四川人家里常吃的一道菜，看似简单，实则是考验川菜水平的一道菜。"麻、辣、鲜、烫"，是这道菜的灵魂，缺一不可。最后口感是否都符合，请君实践，对号入座。
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食材清单
其他
- 15克姜末
- 15克蒜末
- 15克豆瓣酱
- 2克料酒
- 2克辣椒粉
- 2根蒜苗
- 3克生抽
- 3克花椒粉
- 500克老豆腐
- 5克淀粉
肉类
- 50克猪肉末
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
235.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
按以上食谱，准备好配料。
2
豆腐切块，蒜苗切段，豆瓣酱剁泥，姜蒜切末。
3
豆腐切块，用热水焯，可加姜片(去豆腥)。
4
焯水后，凉水洗净备用。
5
油锅煎炒肉末，加料酒。
6
肉末炒至金黄出油，加入豆瓣酱，蒜末，姜末继续炒香，放豆腐，加入适量水（水没过豆腐即可），放盐，生抽，辣椒粉，花椒粉（一半的量），中火烹煮。
7
豆腐滚烫入味，水基本收干，放入蒜苗段，轻轻翻炒，快速放入淀粉水收干汤汁，再次快速翻炒。
8
Tips敲黑板的重点~豆腐滚烫入味，其间可以尝尝，缺啥补啥。
9
起锅，最后一步也是最为重要的点睛之笔~面上撒花椒粉（剩下一半的量）。
