帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克开水
- 15-20克速溶咖啡
- 1个蛋黄
- 1克（可加可不加，加了酥皮就像我这个一样）泡打粉
- 200克高筋面粉
- 25克黄油
- 3克酵母
- 45克黄油
- 5克牛奶
- 60克低粉
- 酥皮材料
- 鸡蛋1个50G左右，牛奶95G
调味料
- 3克盐
- 40克糖
- 40克糖粉
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油，盐，酵母外的所有面团材料混合，松弛1-2小时（也可以早上弄完，晚上回家再揉面，这样出筋快），厨师机揉面的可省略这步
2
把面团放入面包机揉10分钟，加入酵母，看不到酵母了加入盐，大概20分钟可以加黄油了，这样揉面挺快的，面包机30分钟就出膜了。
3
发酵到1.5倍大，用手指沾点面粉，戳洞不回缩，就是发好了
4
发好的面团按压排气，分成40G一个剂子滚圆，松弛20分钟
5
将松弛好的面团滚圆，放入烤箱二发，底下放一碗热水
6
二发的时候，我们来做酥皮。黄油软化，加入40G糖粉搅打到黄油发白，10G开水和15G速溶咖啡粉调成咖啡酱，倒入黄油里一起搅打，加入蛋黄，打匀
7
筛入低粉和泡打粉，用刮刀拌匀，加入5G牛奶拌匀，装入裱花袋中
8
挤到二发好的面团上，这步要注意，我这样不是很满的，你要再挤满2/3，如果有多的酥皮胡，直接挤顶上。200℃，15分钟，注意别烤焦了，自己家的烤箱自己琢磨
9
咬一口，酥皮掉一地，好吃
