藕丁猪肉手工饺子（超精确配方）
简单
4人份
每次都喜欢把 饺子皮和肉馅算的很准，一样都不多，一样都不少。好吧，如果你有这样的困扰，请往下看(⊙o⊙)
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食材清单
其他
- 190g清水
- 1勺色拉油
- 1节藕
- 2个鸡蛋
- 400g猪肉
- 500g面粉
- 少许香油
- 适量黄酒
蔬菜类
- 4根小葱
- 5片生姜
调味品
- 少许鲜酱油
调味料
- 1勺糖
- 2勺盐
营养成分
热量
338.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
873.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做饺子皮吧。面粉和液体的比例一般是2:1。当然不同的面粉可能稍有吸水性的不同，可留10~20g清水最后放。饺子面还是比馒头面和的略干点为好。如果家里有面包机要省事很多，直接先放液体再放面粉，然后开启搅拌功能20分钟就好了。手揉的话揉到光滑就好了。这里要说的是，液体包括清水190g 鸡蛋一个60g（红皮大鸡蛋，如果是小鸡蛋2个并减少20g水）。揉好后保鲜膜包裹醒发30分钟以上
2
现在来做馅。今天弄得是藕馅。不管怎样，馅和皮一般是1：1比例。如果喜欢包胖胖的饺子，馅加到1.5左右吧。买菜的时候，如果是水分较多的叶菜，估计买2斤按1斤的挤水后重量算，加1斤肉，然后要准备2斤皮子。
3
藕先切薄片再切丝最后切成小丁。肉馅剁碎，加入葱末, 姜末，和其他调料，加一个鸡蛋，然后向一个方向搅匀
4
这时候，面应该醒好了，再揉5分钟，分成三份，另两份继续盖保鲜膜待命
5
按照一家三口标准，每人吃20个左右，每一块面团可以切出20个小剂子
6
赶圆每个剂子，开始包吧
7
总共60个饺子，馅一点不剩，一顿干光
