波兰种鲜酵母小排包王后吐司粉、山茶花版
简单
4人份
纯粹用作记录数据 王后吐司粉1kg包装
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食材清单
其他
- 100克水
- 100克王后吐司粉（山茶花）
- 15克鲜酵母
- 165克（山茶花170克）淡奶油
- 1个鸡蛋
- 310克王后吐司粉（山茶花）
- 40-120克细砂糖
- 6克鲜酵母
- 主面团：
- 波兰种：
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
540.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
796.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种制作：
2
1、鲜酵母提前一晚从冷冻拿出放到冷藏，第二天拿出来，10克温水化开，静置5分钟左右激活酵母活性。
3
2、将激活后的酵母液加入90克水，均匀，再慢慢加入100克粉，搅拌到无颗粒状态，发酵至最高点回落。
4
3、筷子搅拌排气波兰种，再次发到表面大颗气泡，时间不限。
5
提前冷冻所有材料，厨师机桶，冰袋备用。
6
主面团制作当天：
7
混合除鲜酵母之外所有材料，厨师机2档1分钟成团，10-12分钟揉出厚膜。
8
期间用10克温水化开鲜酵母，激发活性，静置5分钟。
9
发酵箱设定温度26°，湿度75%，时间1小时。
10
将酵母加入主面团，3档揉2-4分钟，出手套膜。
11
放发酵箱，大概50-60分钟，发到两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹。
12
拿出面团，排气，分成4份，盖保鲜膜松弛15分钟。
13
发酵箱设置温度35°，湿度80%，时间60分钟。
14
将面团放入发酵箱，注意发到2倍大左右就可以。
15
发酵到大概40分钟左右，打开烤箱预热上下190°，放一碗温水。
16
发好的面团拿出，表面快速刷上蛋液，放进烤箱。
17
观察表面大面积上色后，盖上锡纸，大概40-50分钟，出炉快速脱模。
18
放凉后，可以轻松撕拉。
